餐饮经营目标计划书

h1nbsh1ppnbspppnbsppp经营管理目标计划书pp通过对周边其他餐饮企业的调查目前西稍门老机场餐饮行业pp竞争日益激烈消费者也变的越来越成熟这就对我们酒楼餐饮经营pp提出了更高的要求自开业以来酒楼经营定位基本明确菜品出品质量品味也得到了大多数顾客的好评但根据目前经营情况必须做出适当的调整以便更好地吸引顾客前来消费提升酒楼影响力提高我店经营效益br一市场环境分析br最重要的是酒楼经营定位方面有误经营定位把握不准就会失去市场先机错失主动权沦为人后其次目标顾客群定位不太准确过于狭窄有待深入开拓客源市场主要特征是等顾客上门以部分关系户为主要顾客群缺乏普通散客消费群体翻台率较低说明我们对散客的吸引力度不够另外服务质量还存在一定问题菜品出品结构单一缺乏招牌产品影响了消费者来店消费的信心顾客整体感受没有留下较深印象我们应当果断确定经营目标及市场的定位应当充分挖掘自身的优越性拓宽市场合理巩固现有消费群体进行规模化常态化营销促销酒楼产品我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的服务水平出品质量也相应提出到一个新的层次努力达到本地区最好同时旅游团队接待方面还有待开发与加强pp二实现经营管理目标的行动计划和执行 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 pp经营目标目前平均每月营业额为50万元左右日均16万元通过3个月时间抓内部管理出品调整降低费用按目前经营费用计算每日盈亏点为3万元那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右使盈亏点达到27万元日月营业收入达到80万元即不亏损力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标pp一楼面pp1顾客体验感受的调整从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念营业区域人文装点的缺失从顾客进门开始地道四川口音的问好方式给顾客不一样的体验营造酒楼文化氛围pp2建立顾客档案发展更多忠诚顾客忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费忠诚顾客的消费其支出是随意消费者支出的二到四倍而且随着忠诚顾客年龄的增长经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长其需求量也将进一步增长pp3赢得口碑宣传具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入从而饭店利润又有了提高根据目前我市消费心理还欠缺稳定存在着跟新跟风的消费心态口碑是起到较大的催化剂pp4服务质量的提升树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义是时代的要求向上发展的需求树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队多管齐下稳定一批服务技能高超的员工适当提高她们的工资待遇选拔服务标兵树立正面典型真正树立起餐饮优质服务理念深入到酒楼每一位员工心中pp二厨房pp1菜品结构调整目前菜品结构比较单一且招牌特色菜品不突出竞争力不强对菜品结构进行调整增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品pp2招牌特色菜品的宣传从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架并全员大力推销培养顾客消费习惯pp3出品质量把关出品质量是餐饮企业的命脉做到层层把关全员高度重视不合格菜品坚决不给顾客上桌不合格出品由相关责任人承担相应赔偿pp4原材料成本的降低是酒楼的生存之本采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送这样基本可降低成本约1520创收是酒楼经营的重中之重控制好各类可控成本从采购到验收到粗加工洗菜再到厨房制作每个环节的把控pp三销售 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 和策略pp1合理定位首要目的先下大力度提升人气根据酒楼经营情况人均消费为7080元左右已目前整体经济环境及顾客消费理念将人均消费控制在65元左右使日均人流量达到450人左右先不考虑利润将人气提升放在第一位给顾客即便宜又好吃的感觉pp2楼面管理人员销售任务制定销售经理每月订台任务180台营业额任务90000元月前厅部经理每月订台任务120台月营业额任务60000元月前厅部主管每月订台任务90台月营业额任务45000元月前厅部部长每月订台任务60台月营业额任务30000元月pp3会员充值卡任务的落实营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元月前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元月前厅部主管每月会员卡办理充值任务15万元月前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元月br4重新签发顾客协议进行有原则的选择寻找洽谈周边各个单位如公司银行医院学校等签订用餐协议增加顾客群体pp5把婚宴寿宴做为经营中的重中之重婚宴因场地面积限制及装修风格的特点可将中式传统婚礼仪式做为重点推广寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路做为酒楼的亮点及差异化竞争优势并大力推广生日宴满月宴聚会宴等各类宴席成立宴席公关小组制定接待任务pp6外卖线上网站的合作利用互联网做好线上与线下销售的有机结合根据酒楼周边小区多人员居住密集的特性把外卖工作餐做为周一至周五的重要经营项目同各大外卖网站进行合作扩大经营半径br7明确每年各节气开展促销活动每到节假日提前做好促销活动策划并提前下大力度进行宣传节后总结活动效果pp8激励政策在八月份左右达到扭亏日均营业收入达到25万元黄冰个人工资提升到15万元月十月份达到盈利按营业收入的1奖励酒楼所有管理人员做为激励pp三内部管理pp1整顿纪律全员利用下班时间学习酒楼各项规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 并严格执行做到用制度管人而不是用人来管人用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序pp2全面 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 要求各部门制定培训计划对各自部门所有岗位人员进行专业知识操作技能礼节礼貌仪容仪表营销知识等全方位培训在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中pp3组建团队组织培养建立营销团队提高营销力量及能力对顾客进行公关销售维护现有老客户增大新客户群体pp4员工忠诚的提高加大力度培养新生力量同时巩固员工流失这是顾客关于营销的间接效果员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高使之顾客的满意提高形成一个良性循环pp5人力成本按淡旺季编制优胜略汰管理表面上与盈利无关但从本质上看管理是创收的基础和前提没有好的管理就没有效益pp6优质服务实现客我共赢br1优质服务是酒店的本份定好标准规范技能操作严抓培训标准是行动的准则指南明确了标准才能规范为顾客提供优质服务优质服务的惟一标准即顾客满意也只有通过培训才实现最终顾客满意要求br2抓好落实这是我们管理者的通病经常还是停留在找借口弊病问题一定要贯彻办法总比问题多管理心态抓好落实每件事情都落处有声br3抓好检查酒楼的整体形象是通过细节来体现的而细节则是无穷尽的因此要使酒楼的管理真正做到无差错就必须脚踏实地地推行细节管理要真正做到高水平的管理就必须有一种钻牛角尖的精神pp7节能降耗常抓不懈br专门成立能源管理小组责任到人加强节能 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 落实节约用电用水燃气等工程并设置了节约标语节约每一滴水每一度电每一张纸务求节约行动取得实效如要求餐饮包间备餐时先开启工作灯开餐后再开启主灯光规定厨房蒸箱的开启时间规定桌布餐巾的使用及洗涤具体时间确保设施设备安全运行要求工程部定期进行空调的清洗和保养厨房蒸箱蒸发器除垢保养维护工作确保传热效率减少无功浪费pp8采购费用降低ppnbsp采购进货是酒店经营的起点和保证也是菜品控制的第一环节要搞好采购阶段的成本控制工作就必须做到pp1制定采购规格标准即对应采购的原料从形状色泽等级包装要求等诸方面都要加以严格的规定pp2酒店只应采购即将需要的菜品原料熟悉菜单及近期酒店的经营情况使新鲜原料仅够当天使用pp3采购时要做的货比三家以最合理的价格购进尽量优质的原料同时要尽量就地采购以较少运输等采购费用pp4制定采购审批程序需要原料的部门必须填写申购单厨师长审批后交采购部pp5建议酒楼进行自采更好的节约控制成本ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppbrbr　　ppnbspppnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp黄nbsp冰ppnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp2016年3月23日ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppppnbsppp经pp营pp目pp标pp计pp划pp书ppnbspppnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp总经理nbsp黄冰ppnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp2016年3月23日ppnbspppnbspppppnbspppnbspppnbspppnbspppp