首页 WORD模板 行政管理 厨房管理规章制度1

 厨房管理规章制度1

开通vip
举报

爱问共享资料厨房管理规章制度1文档免费下载,数万用户每天上传大量最新资料,数量累计超一个亿 ,h1厨房管理规章制度h1pnbsppp一厨房考勤制度pp1按时上下班不迟到早退请假一定要写请假条捎假电话请假无效上班迟到十分钟内罚款5元十分钟外三十分钟内罚款10元迟到1小时以上按旷工处理一月内迟到三次以上者扣发工资100元旷工一天罚款100元并扣发三天工资旷工三天扣发本月工资旷工三天以上的公司给予除名处理被公司除名的一率扣发工资pp2上班值班期间不准脱岗串岗不准给他人起外号骂人不准吃零食不准嬉戏打闹不准大声喧哗不准吸烟喝酒不准玩手机不准接打电话不准吃客人剩余菜品会客不能超过10分钟以上违者一次罚款10元pp3员工每月两天带薪...

厨房管理规章制度1

h1厨房管理规章制度h1pnbsppp一厨房考勤制度pp1按时上下班不迟到早退请假一定要写请假条捎假电话请假无效上班迟到十分钟内罚款5元十分钟外三十分钟内罚款10元迟到1小时以上按旷工处理一月内迟到三次以上者扣发工资100元旷工一天罚款100元并扣发三天工资旷工三天扣发本月工资旷工三天以上的公司给予除名处理被公司除名的一率扣发工资pp2上班值班期间不准脱岗串岗不准给他人起外号骂人不准吃零食不准嬉戏打闹不准大声喧哗不准吸烟喝酒不准玩手机不准接打电话不准吃客人剩余菜品会客不能超过10分钟以上违者一次罚款10元pp3员工每月两天带薪休班不休者发五十元全勤奖休班超过两天者取消带薪休班另外在店工作满半年者工资加20元满一年者工资加50元pp二厨房着装制度pp1上岗后工装要保持整洁卫生若出现工作服不干净不整洁者一次罚款20元穿便装上班者罚款50元pp2上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋pp3工作服应保持干净不得用其它饰物代替纽扣pp4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域外的地点禁止着工装进入前厅违者罚款50元pp三厨房卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 pp1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除pp2地面天花板墙壁门窗应清洁美观pp3定期清洗抽油烟设备pp4工作厨台厨柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀pp5食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生pp6食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区勿将食物在生活常温中暴露太久pp7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内生熟要分开存放防止串味pp8不得在工作场所吸烟咳嗽吐痰打喷嚏时要避开食物pp9厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清洁pp四食品原料管理与验收制度pp1根据酒店厨房生产程序 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 实行烹饪原料先进先出原则合理使用原料避免先后程序不分先入库房原料搁置过久而变质pp2高档原料派专人管理严格按量使用其他原料同样做到按量使用物尽其用pp3未经许可不得私自制做本酒店供应菜品杜绝任何原料浪费行为pp4不得使用霉变有异味等一切变质的烹饪原料对原料做到先入先出随时检查pp5不许乱拿乱吃乱做厨房的一切食品处理变质原料须经批准pp6严格履行原料进入原料烹饪和菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做到不见单厨房不出菜的原则pp7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作pp8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 出现质量问题验收员应负主要责任pp五厨房日常工作检查制度pp1各项内容的检查可分别进行或同时进行pp卫生检查每日一次包括仪器卫生个人卫生日常卫生计划卫生pp纪律检查每月两次包括厨房纪律考勤考核店规店纪pp设备安全检查每月一次包括设备使用维护安全工作pp生产检查每周一次包括储藏 职责 岗位职责下载项目部各岗位职责下载项目部各岗位职责下载建筑公司岗位职责下载社工督导职责.docx 出品制度质量及速度pp每日例查每日二次包括餐前后工作过程个人及其他卫生pp2检查人员对检查出工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正pp3属于个人包干范围或 岗位职责 总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责 内的差错追究个人的责任属于部门班组的差错则追究其负责人员的责任采取相应的经济处罚措施pp4对于屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者应加重处罚直到辞退pp5检查人员应认真负责一视同仁公正办事每次参加检查的人员对时间内容和结果应做到书面记录备案检查结果要及时与部门和个人利益挂钩pp六厨房日常管理制度pp1厨房行政管理由厨师长负责必须执行厨师长的合理指示认真完成厨师长下达的各项任务严格执行一句一个指令的原则不得顶撞违者罚款50元严重者开除pp2每日上岗前换好工作服自检个人的仪容仪表后待厨师长复查并安排一天的工作在工作时间内不准大声喧哗大闹不得与其他员工争吵打架违者罚款50元pp3工作时间内不得私自使用加工厨房内一切公有材料不得私自会客带亲属及其他员工在厨房用餐违者罚款20元如有特殊情况要事先打招呼pp4厨房所有人员必须严格执行考勤制度不得请别人代请假有病有事提前和厨师长打招呼经厨师长同意后方可执行违者罚款20元pp5不得吃拿送损偷任何公有物品和食物违反者按原材料双倍罚款重者开除处理严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度不得带与酒店相同的物品否则按偷拿处理pp6在厨房内任何人不得吸烟违者罚款20元pp7工作时间内不得办私事如看报纸杂志小说玩牌听收音机及其他与工作无关的事情违反者罚款10元pp8爱护厨房一切设施设备做到轻拿轻放正确操作机器及保养维护发现故意损坏者立即开除如因个人操作不当损坏者按价赔偿并追究有关责任人严肃处理pp9发现随意浪费原材料者按原价的双倍罚款并按员工手册的有关规定严肃处理pp10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查关好电源水源煤气及油门等后锁好门方可离开pp11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开不得串岗脱岗保证客人用餐及员工餐的时间不得私自串班如出现问题值班者负全部责任pp12厨房每月必须推出新的菜品来迎合顾客需求保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应做到色香形味都符合要求把好成品质量关味差不熟烹糊感官不合格的菜肴不准上桌违者罚款并追究责任pp13厨房分工明确责任清楚各种产品原料摆放整齐主料配料和调味料投放合理及时掌握好火候油温成色出菜时间确保菜品烹制质量pp14砧板要根据菜的主料配料调味料的比例标准来配菜产品配菜合理比例适当不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生能够从产品配料上保证菜品质量如有违反者处以不同程度的罚款pp15砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好如有本质变味变质腐坏等人为责任发生按价赔偿pp16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等出菜后打好围子擦干净盘边检查好是否有异物等如工作不到位者罚款10元pp17日常卫生每天饭口过后必须清洁卫生做到干净整洁无食品原材料加工后的油渍废料堆积地面整洁防滑墙面下水池漏处无卫生死角炊具厨具餐具每日清洗消毒各种机器设备定时每天擦拭室内无积水无异味pp18厨房出菜由厨师长负责若在菜品中发现异物如苍蝇头发杂物等由操作厨师按价赔偿50砧板和打合各占25如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100如菜品出现口味方面的问题如咸糊造成退菜的由操作厨师按价赔偿100pp19水台人员必须把好货品关要物尽其用宰杀水鲜家禽等必须处理干净传送要快认真完成交给的各项任务pp20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的冰鲜有没有不新鲜的如果因管理不善造成菜品质量问题的按价赔偿直接部门相互监督pp21洗菜间的青菜要摆放合理适当要保证无腐坏杂草水锈等现象必须保证菜品的干净和卫生应该去皮的菜要及时去皮必须保证砧板取货供应否则处罚款10元以上pp22洗碗间必须做到四过关一洗二涮三冲四消毒餐具要保持光亮干净掌握好餐具用量避免工作出现错误要按情节轻重进行处罚pp23砧板人员负责展柜的摆放每天要做到勤调勤换当天的菜要争取用完不新鲜的不要上如有违规的按情节轻重给予处罚pp24厨房整体卫生要各尽其责当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生每周大扫除一次包括天棚地面门窗四壁各死角按台待厨师长检查不合格者进行10元以上不同程度的处罚pp七厨房和前厅协调若干项pp1建立菜品反馈意见表pp2退菜要罚款pp3厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹要洁身自爱pp4每天有特价急推菜品pp5每天和前厅主管要有碰头会总结一天工作当中存在和应该避免的问题以便以后更好的工作pp7定期给点菜员讲解菜品的制作过程来增强对菜品的了解更好的向客人介绍pp八厨房奖惩制度pp根据酒店规定结合厨房内部具体情况对厨房各岗位工作人员符合奖惩条件的进行内部奖惩pp一符合下列条件之一的给予奖励pp1参加世界国家省市等举办的烹饪大赛成绩优异者pp2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者pp3忠于职守全年出满勤工作表现突出受到宾客多次表扬者pp4为厨房生产和管理提出合理化建议被采纳后产生极大效益者pp5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者pp6多次受到顾客表扬者pp7卫生工作一贯表现突出为大家公认者pp8节约用料综合利用成绩突出者pp9每月推出新菜较多并且顾客点击率很高者pp二出现下列情况之一者给予惩处pp1违反厨房纪律不听劝阻者p

本文档为【厨房管理规章制度1】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。

[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

下载需要1个特权 ,已有0人下载

最新资料

热门推荐

推荐专题

普通用户 郭于芝

暂无简介