爱问共享资料厨师长岗位职责_1文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，<h1>厨师长岗位职责</h1><p> 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。<br /> 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。<br /> 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。<br /> 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。<br /> 五、检查餐前准备工作，掌...
<h1>厨师长岗位职责</h1><p> 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。<br /> 二、协助制定中厨房 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 、服务 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。<br /> 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。<br /> 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。<br /> 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。<br /> 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。<br /> 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。<br /> 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。<br /> 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。<br /> 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。<br /> 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。<br /> 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。<br /> 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。<br /> 十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。<br /> 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。<br /> 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。<br /> 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。<br /> 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。<br /> 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。<br /> 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。<br /> 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。</p>
本文档为【厨师长岗位职责_1】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑， 图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
下载需要1个特权 ，已有0人下载
关注官方微信公众号
掌握更多办公技能
浙公网安备 33021102000990号