餐厅实习总结

中国吃网h1nbsh1nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp餐饮资料下载菜谱大全餐饮加盟餐饮资讯餐饮业第一门户网pp餐厅实习总结ppnbsppp　　随着学校生活结束我们即将面临就业的挑战为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习收获颇丰掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 学会了很多的为人处事的道理和原则不管是从知识技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼为以后的工作和生活打下了夯实的基础ppnbsppp　　实习单位ppnbsppp　　沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店邻近沈阳故宫和中街商业中心位置优越交通便利它设有经典的中式餐厅--四季厅荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅B座主营澳门豆捞的景泰厅设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动气派不同凡响四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身娱乐休闲设施及五星级品质的服务另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅另备有6间装饰典雅功能齐备的多功能厅ppnbsppp　　实习过程我在酒店B座的景泰中餐厅工作中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述在刚刚走进工作岗位的几天感觉就像无头苍蝇不能领会工作的流程和要领只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导庆幸的事老员工对我们很友好不过这都得力于我们平常辛勤的工作ppnbsppp　　我们的工作除了摆台叠口布传菜上菜撤台外也得兼职清洁工每天上下班第一件事就是擦尘除此之外我们还肩负搬运工搬桌子椅子上下转盘拆卸桌子我们实习生的上班时间是8小时工作制每周休息两天几乎每天都是两头班即上午三小时下午五个小时中午有午休时间但往往下班的具体时间都不确定经常根据实际情况加班加点但加班都会有记录的每月都有综合时间记录适当的时候会有补休虽然没有加班费但我觉得这种 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 还是很灵活合理的ppnbsppp　　实习内容ppnbsppp　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况包括ppnbsppp　　1酒店公共设施营业场所的分布及其功能ppnbsppp　　2酒店所能提供的主要服务项目特色服务及各服务项目的分布ppnbsppp　　3酒店各服务项目的具体服务内容服务时限服务部门及联系方式ppnbsppp　　4酒店所处的地理位置酒店所处城市的交通旅游文化娱乐购物场所的分布及到这些场所的方式途径ppnbsppp　　5酒店的组织结构各部门的相关职能机构及相关高层管理人员的情况ppnbsppp　　6酒店的管理目标服务宗旨及其相关文化ppnbsppp　　7参加公司的岗位培训熟悉自己的工作职责了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置了解工作对象具体任务工作 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 效率要求质量要求服务态度及其应当承担的责任职责范围ppnbsppp　　8熟悉菜牌酒水牌熟记每天供应的品种沽清的品种ppnbsppp　　中餐的服务程序1gt从迎客给客人拉椅让座铺口布撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务换餐碟烟灰缸毛巾上水果拿酱料装白饭结账送客翻台清场结束虽然以上服务程序在课程中也学习过而且在工作中天天都可以遇到但每位客人的需求是不尽相同的要想给客人个性化的服务就不是那么容易了通过实习我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务2gt酒水知识nbsp在酒店里有很多的酒水以前虽然在书本上学习了一些但对他的了解并不是很深自从来酒店以后学习到了很多酒水方面的知识有红酒烧酒白酒等等以及它们的斟发如红酒斟三分之一白酒八分满白兰地斟一撇等又如红酒里可以加柠檬雪碧等花雕酒可以加话梅威士忌可以加苏打水矿泉水冰块等的一些专业知识3gt酱料的搭配nbspnbsp在酒店里很多菜肴都有相应的酱料于是要对酱料有所熟悉才能更好的服务于客人如乳猪有乳猪酱和砂糖白切兔有蒜茸酱小笼包应跟陈醋白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等这些都是我们在服务客人时应当知道的4gt珍贵菜肴nbspnbsp以前从来不了解那些燕窝鱼翅鲍鱼海参鱼肚等珍贵菜肴也不懂得那些东西只有来这里以后由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品于是就需要了解这些菜品如它们的来源它们的做法以及它们的功效等为了增强业务知识我就通过各种渠道去了解如问领导或去书店网上查一些关于它们的知识5gt服务细节nbsp如从客人右边斟酒有酱料的先上酱料后上菜酱料放其边开酒需证得客人的同意上菜时先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置然后报菜名上鸡鱼等的时候应遵循左头右尾的原则上菜时需要先请示客人上齐菜品后要向客人说明不能说客人要几碗饭应该说给客人装几碗饭茶壶的壶嘴不能对准客人两个煲不能放一块看菜单备好相应的餐具汽水不能说成是饮料ppnbsppp　　6gt布巾的盘点及清洗ppnbsppp　　由于我所在的中餐生意一直很好一天需要用很多的台布口布毛巾等这都需要专人负责盘点之后送洗衣房让其清洗然后再回收点数我也曾做过一段时间在这里我们和洗衣房有着直接的接触每天就由我来盘点布草送布巾收布巾在此过程中我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识ppnbsppp　　在服务过程中我们接触到形形色色的客人在工作中我们提高了英语口语水平增长率见识开阔了视野ppnbsppp　　四看法和总结虽然自己实习的是最基层的工作但自己学到了很多的东西因为酒店是一个特殊的行业想做管理人员就必须有一定的工作经验这都需要从基层做起学习基层知识我想作为一个管理者如果对基层不了解他就不能做一个好的管理者1对意志力的锻炼nbspnbspnbsp记得刚来酒店的时候由于自己从来没有做过这个行业对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍使得自己的实习进展的不是很顺利经常得到别人的嘲笑和讥讽笑我说是你不是学酒店管理的吧难怪连这个都不懂诸如此类的话语打击着我但我从来没有退缩虚心的向同事学习虽然有时候得到的也是同事的不予理睬但我也没有放弃我去找其他 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 解决我坚信一点就是正是因为我不懂我才来这里学习的我是来学经验是来取经的从这一次次的打击中我觉得我学会了坚强或许我应该感谢他们正是他们给了我成长的机会我觉得从这次的实习中我觉得我的意志更加坚强了我相信我受挫的能力也将增强这也将是我人生的财富2服务技能增强nbspnbsp在整个实习过程中使得自己所学的专业知识得以实践化从以前的理论上走入了实际操作中书上理论性的东西换成了自己的技能无论是摆台还是为客人提供服务技能都有了很大提高如经常能遇到抽烟的客人而在这时候看到顾客手上拿着一包烟我就把烟缸送上去他会非常高兴因为我已先声夺人再如当我看见顾客倒茶水时茶壶已倾斜的很厉害的时候我马上上前为其加水这些都是实践锻炼出来的能nbspnbspnbspnbsp3对饭店管理流程有了比较清晰的认识nbspnbsp在学校的时候书本上的知识老是机械化的而在自己的工作中才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部市场营销部前厅部的工作有了重新的认识对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助因为自己主要就在餐饮部实习所以对餐饮部更是有比较深刻的认识无论是餐饮产品的销售还是菜单的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 宴会的安排等都积累了丰富的经验再有就是对于班次的编排人员的分配都有了比较清晰的认识ppnbsppp　　五实习的体会1从学生变成了社会人从小学到大学学校老师同学伴随自己成长了十几年在学校大家都是学生大都有着共同的语言可以合作到一块而走出学校就不一样了自己不再面对的是单一的人群而是形形色色不同年龄不同国家不同习俗的人了在很多时候缺乏有效的沟通而通过自己的实习已经算是一个初入社会的人了更多的去考虑和他们之间的沟通无论是同事还是领导或是客人只有有了良好的沟通才会顺利的工作也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验2微笑服务是一把金钥匙nbsp记得有一次客人问我要一碗菜干粥而我却记错了我拿成了毛根粥这已经盖了印了等我端到客人面前时我微笑着说先生这是给您的毛根粥客人然后说不是呀我要得不p