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 学校食堂食品安全管理制度

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学校食堂食品安全管理制度

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学校食堂食品安全管理制度1

1食堂应当保持内外环境整洁采取有效措施消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件2食堂的布局应当合理应有独立的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及用餐场所3食堂加工操作间应当符合下列要求1设有独立的粗加工间原料库更衣室操作间8㎡以上2操作间有瓷砖或其它防水防潮可清洗材料制成的墙裙15m以上排气扇纱门纱窗密闭的废物桶下水道出口处有防鼠金属隔栅3地面应由防水防滑无毒易清洗的材料建造具有一定坡度易于清洗与排水4配备有足够的照明通风排烟装置和有效的防蝇防尘防鼠污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备5原料库有防鼠防虫防霉防潮措施原料离地离墙10cm存放保持空气流通4食堂应当使用耐磨损易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷消毒池等清洗设施设备采用化学消毒的必须具备2个以上的水池并不得与蔬菜肉类清洗的设施混用要做到四分开餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配用具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开并有明显的文字标识5餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净6餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜并有明显的标记7食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置8学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗并积极配合主动接受当地卫生行政部门的卫生监督食堂餐具用具清洗消毒制度一有餐具用具专用洗刷设备水池有充足有效的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱二餐具用具严格执行一洗二冲三消毒四保洁制度热力消毒按除渣rarr洗涤rarr清洗rarr消毒程序进行化学消毒按除渣rarr洗涤rarr消毒rarr清洗程序进行并有三联池一洗二消三冲三煮沸蒸汽消毒保持100℃作用10分钟电烤消毒温度保持120℃作用20分钟红外线消毒控制120℃作用1520分钟四已消毒和末消毒的餐具用具分开存放并有明显标识消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内做好防蝇防尘五餐具用具实行专人清洗消毒并做好记录使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求并专人负责保管六餐具用具清洗消毒完毕废弃物及时清理做好洗消间的清洗卫生食堂从业人员健康检

学校食堂食品安全管理制度2

查晨检制度一食堂从业人员每年进行一次健康检查持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗二建立员工健康检查花名册及档案资料员工《健康证》实行统一保管并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查三严格控制凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得从事接触直接入口食品的工作四发现员工咳嗽腹泻发热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹或化脓疥疮咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时应立即调离工作岗位待查明病因排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗五检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽并把头发置于帽内六检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指戴口罩工作前清洗消毒手从业人员卫生知识培训制度1员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训经考试或考核合格后方可上岗2每年组织员工员工两次以上卫生知识培训进行《食品卫生法》食品卫生知识和职业道德教育不断提高员工素质3建立员工培训档案资料包括培训时间地点内容对象授课人员和考试或考核资料等4每年制定员工学习和培训计划包括经常性教育和有计划组织培训单位法人食堂承包人每年学习时间不少于20学时食堂专职管理员不少于50学时员工不少于15学时5员工熟悉岗位卫生制度经常抽查员工的卫生知识知晓情况并作为考核续聘员工的条件之一食堂人员个人卫生守则一工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手二坚持四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服勤洗工作衣帽不得留长指甲涂指甲戴戒指三不得有面对食品打喷嚏咳嗽及其它有碍食品卫生的行为以免食品受到污染四不得在食品加工和销售场所内吸烟不吃零食不挖耳不揩鼻涕不用手直接抓取入口的食品厨师不用加工用具直接尝味五服务员穿整洁统一的工作服厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽头发应梳理整齐并置于帽内食堂食品切配管理制度一切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质不鲜或有毒有害原料不切配二切配用刀砧板案板盆盘等用具容器用后洗刷干净做到刀不生锈砧板不发霉加工台面抹布干净三切配过程生熟食品分开生熟用具容器分开严防交叉污染四切配水产品的刀砧板刮洗干净后再切配其他食品五工作结束后地面台面冲洗干净废弃物及时清除做好切配场所的清洁卫生食堂食品烹调加工管理制度一烹调前必须认真检查食品质量腐败变质有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅不蒸煮不烘烤二烹调食品烧熟煮透中心温度达低于70℃以上烹调后食品至食用不超过2小时凡隔餐隔夜外购熟食回烧后供应熟制品应与食品原料或半成

学校食堂食品安全管理制度3

品分开存放半成品应与食品原料分开存放三调料符合卫生要求盛装调料的容器清洁卫生使用后加盖食品不接触有毒物不洁物四碗盘盆抹布等用具容器生熟分开烹调后的熟制品使用消毒过的餐具容器盛装不用抹布揩碗盘滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾餐纸揩五煎炸食用油高温230℃多次使用发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用六工作结束后工具用具灶上灶下地面台面洗刷清扫干净做好烹调加工场所的清洁卫生食堂食品配餐管理制度一配餐间间使用前进行室内空气消毒每次消毒05-1小时二员工进入配餐间进行二次更衣和洗手消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品非配餐间员工不得擅自进入配餐间三配餐所用的勺盘盆碗碟等餐具经消毒后使用并做好餐具保洁四配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏冷藏时间不超过24小时不加工经营宾客员工学生吃剩的食品五配餐结束及时处理配餐剩余食品并做好配餐间的清洁卫生学校食堂食品凉菜留样制度一制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱留样冰箱实行专人负责二建立凉菜留样记录包括日期餐次当餐经营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样人等三有专人负责凉菜留样用已消毒过的用具取样每种凉菜取样不少于250g样品放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏四凉菜留样冷藏保存24小时以上以备查验学校食品卫生安全责任追究制度一明确各部门各工作人员食品卫生安全岗位职责二分析事故发生原因根据学校食品卫生安全各项制度不同岗位职责追究相应的责任三根据事故情节不同的严重程度学校按照上级部门有关规定对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的由执法机关依法追究相应的法律责任学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传教育二食堂一旦发现食品饮水等有问题要求学生马上停用并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报协助学校争取急救措施和补救办法三学生一旦发现食物中毒现象应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告四按病人的情况立即送有关医院治疗协助卫生医疗机构救治病人五保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场六配合卫生行政部门进行调查按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品七全校教职工齐心协力做好学生家长工作把事态控制在最小范围保证学校正常教学秩序谢谢阅读

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一线教师,从教十余年。