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 食堂食品安全管理制度

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爱问共享资料食堂食品安全管理制度文档免费下载,数万用户每天上传大量最新资料,数量累计超一个亿 ,食堂食品安全管理制度nbsp一学校法定代表人负责人是食品安全第一责任人对学校食品安全负全面责任食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作二严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作三建立健全食品采购索证和台帐制度四明确内部卫生管理责职组织开展食品安全自查自纠五注重环境卫生管理保持加工经营场所内外环境清洁六做好食品卫生粗加工烹饪贮存和供应等食品加工过程的卫生管理严格按照操作规程和卫生要求进行操作确保食品不受污染七落实餐饮具工用具和容器等清洗消毒工作防止交叉污染八按规定做好食品留样工作nbsp食堂食品原料进货验收制度nbsp为加强...

食堂食品安全管理制度

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时应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查购物凭证包括发票收据供货清单信誉卡等4从食品生产企业或批发市场批量采购食品时应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字盖章的检验报告复印件不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品不得采购5采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明采购其他肉类也应查验检疫合格证明不得采购没有检疫合格证明的肉类6从固定供货商或供货基地采购食品的应索取并留存供货基地或供货商的资质证明供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量7严格进货验收和台账记录制度在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符并进行台账记录台账应如实记录进货时间食品名称规格数量供货商及其联系方式等内容8妥善保管索证的相关资料和验收记录不得涂改伪造其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月食堂卫生制度nbsp1不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品2块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟内生3隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应4炒菜烧煮食品勤翻动5刀砧板盆布盆用后清洗消毒不用品味食品容器不落地存放6制作点心用原料要以销定量制作时使用色素香精等食品加严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》7工作结束后调料加盖做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作8操作人员应注意个人卫生穿戴清洁的工作衣帽不留长发指甲不蓄长发和胡须不吸烟不随地吐痰等9具备能盛放一个餐次的密闭垃圾器并做到日产日清食堂餐具清洗消毒及保洁管理制度nbsp第一条nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp餐具清洗流程一刷倒渣mdashmdash二洗mdashmdash三清mdashmdash四消毒mdashmdash五保洁餐具清洗消分人按程序操作层层把关nbsp第二条nbspnbspnbsp消毒程序餐具分开放入消毒柜餐盘之间留一个空间不得码放mdashmdash关闭消毒柜门启动阀门开关点火消毒mdashmdash消毒灯熄灭前不得打开柜门第三条nbspnbspnbsp餐具的检测消过毒的餐具由市疾控部门进行抽检检测检测结果以检测报告形式向学生公示如遇抽检发现问题应立即报告及时通知消毒人员重新消毒再进行复检直到合格过关nbsp第四条nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp餐具保洁消过毒的餐具从消毒柜中取出放入保洁柜中冷却然后放进保鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用nbsp第五条nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp餐具的发放服务员必须戴上一次性手套将消毒餐盘逐个发给学生就餐者

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不得让学生自己取或任意挑选以免造成二次污染nbsp食堂食品48小时留样制度nbsp1提供的每餐每样食品都必须同专人负责留样2每餐每样食品必须按要求留足100克分别放在已消毒的餐具中3留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染4留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好并在外面标明留样时间5食品留样必须立即密封好贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室6每餐必须作好留样记录留样时间食品名称便于检查7留样食品必须保留48小时时间到后方可倒掉8留样冰箱为专用设备留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品9对遗漏或未留食品1次扣人民币50元2次扣人民币100元3次开除食堂从业人员健康体检制度nbsp根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定结合实际特制定学校食堂从业人员健康体检制度1餐饮部从业人员必须持有有效健康培训合格证能上岗2凡患有有碍食品卫生的疾病不得参加接触直接入口食品的工作3食品从业人员必须经常保持个人卫生4工作时必须穿戴清洁的工作衣帽5nbsp经常观察从业人员健康状况凡发现腹泻发烧伤口化等情况应立即暂停食品从业做好ldquo五病rdquo症状调离登记待到医院确诊治愈后方可上岗6定期组织食品从业人员学习有关卫生知识7每年定期组织从业人员进行健康检查学生食物中毒报告制度nbsp1学校食堂在食品加工供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时应立即撤收并处理该批全部食品2学校发生食物中毒事故时应立即停止食品加工供应活动向卫生疾控部门报告同时向政府教育行政部门卫生行政部门报告3学校发生食物中毒要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒及其原料工具设备保护好现场4学校发生食物中毒时要协助卫生医疗机构救治病人配合卫生部门进行调查并按照要求如实提供有关材料和样品5学校要落实卫生部门要求采取的其他措施将学校发生的食物中毒的危害控制在最小范围重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案为提高学校预防和控制突发食品安全事件的能力和水平有效指导和规范食品安全突发事件的应急处置工作减轻或者消除突发事件的危害保障全体师生员工的身体健康与生命安全维护学校正常的教学秩序和校园稳定根据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校卫生工作条例》等法律法规和规范性文件结合实际特制定本应急预案  一工作目标  1普及食品安全卫生事件的防治知识提高广大师生员工的自我防护意识  2完善食品安全卫生事件的信息监测报告网络做到早发现早报告早隔离早治疗  3建立快速反应和应急处理机制及时采取措施确保食品安全卫生事件不发生校园内蔓延  二工作原则  1预防为主常备不懈  宣传普及食品安全卫生事件防治知识提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平加强日常监测发现病例及时采取有效的预防与控制措施迅速切断传播途径控制疫情的传播和蔓延  2依法管理统一领导  严格执行国家有关法律法规对食品安全卫生事件的预防疫情报告控制和救治工作实行依法管理对于违法行

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为依法追究责任学校成立食品安全卫生事件防治领导小组负责组织指挥协调与落实学校的食品安全卫生事件的防治工作3快速反应运转高效  建立预警和医疗救治快速反应机制强化人力物力财力储备增强应急处理能力按照ldquo四早rdquo要求保证发现报告隔离治疗等环节紧密衔接一旦发生突发事件快速反应及时准确处置  三组织管理 nbspnbsp学校成立由校长负责的学校食品安全卫生事件工作领导小组具体负责落实学校的突发事件防治工作主要职责如下  1根据省市政府和省市教育局的食品安全卫生事件防治应急预案制订本校的突发事件应急预案  2建立健全突发事件防治责任制检查督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况  3广泛深入地开展食品安全卫生事件的宣传教育活动普及突发事件防治知识提高师生员工的科学防病能力  4建立学生缺课登记制度和传染病流行期间的晨检制度及时掌握学生的身体状况发现食品安全卫生事件早期表现的学生应及时督促其到医院就诊做到早发现早报告早隔离早治疗  5开展校园环境整治和爱国卫生运动加强后勤基础设施建设努力改善卫生条件保证学校教室食堂宿舍厕所及其他公共场所的清洁卫生  6确保学生喝上安全饮用水吃上放心饭菜住上安心宿舍  7及时向疾病预防控制部门和教育行政部门汇报学校的食品安全卫生事件的发生情况并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒食物留存等工作  五突发事件预防 一高度重视切实加强对学校卫生工作的领导和管理  学校应经常对食堂教学环境与生活环境进行自查尽早发现问题及时消除安全隐患  二增加学校卫生投入切实改善学校卫生基础设施和条件  三采取有效措施强化学校卫生规范化管理  1学校集体食堂副食品店自备水等必须向卫生行政部门申领餐饮服务许可证食品从业人员必须持有效健康证培训证上岗并注意个人卫生对患有ldquo五病rdquo的人员必须100的调离  2购销和使用的食品应当定点采购并按规定验收禁止向学生出售变质的食品和ldquo三无rdquo产品食品加工过程和储藏必须生熟分开餐饮具必须采用高温或药物严格消毒并有保洁措施  3食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施并落实专人专锁专保管责任制强化安全防范措施防止投毒事件发生  4严禁学校将学生食堂甩手承包对实行承包和租赁经营和社会化服务的学校集体食堂副食摊点要采取切实可行的措施加强管理明确责任  5加强学校生活饮用水的管理防止因水污染造成疾病传播  6加强厕所卫生管理做好粪便的无害化处理防止污染环境和水源  7大力开展爱国卫生运动重点搞好食堂卫生教室卫生宿舍卫生和环境卫生为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境  8学校要切实履行职责做好 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 免疫的宣传工作配合卫生部门完成计划免疫任务  四加强健康教育提高师生的防病抗病能力  1按照教育部省市教育行政部门的要求落实好健康教育课普及公共卫生知识引导学生树立良好的卫生意识养成良好的卫生习惯和生活方式  2结合季节性突发性传染病的预防通过

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黑板报宣传橱窗广播电视以及校园网等宣传途径大力宣传普及防治突发事件的相关知识提高师生员工的公共卫生意识和防治突发事件的能力3进行食品卫生知识和预防食物中毒的专题教育增强学生识别腐败变质食品ldquo三无rdquo产品劣质食品的能力教育学生不买街头无照无证商贩出售的各类食品4督促和组织师生加强体育锻炼养成良好的生活习惯提倡合理营养不断增强体质  六突发事件监测和报告 nbsp一突发事件监测  1建立食品安全卫生事件的监测系统在学校建立考勤监测制度指定专人对师生员工中的缺勤者进行逐一登记查明缺勤原因对因健康原因缺勤者由校医进行登记汇总并进行追踪观察分析其发展趋势必要时采取进一步的措施  2重视信息的收集要与所属区域的疾病预防与控制机构建立联系收集本地及周围地区的食品安全卫生事件的情报密切关注其动态变化以便做好预防工作  nbsp二突发事件报告  1建立自下而上的突发公共卫生事件逐级报告制度并确保监测和预警系统的正常运行及时发现潜在的隐患以及可能发生的突发事件突发事件期间有关学校实行24小时值班制并开通疫情监控联系电话  2严格执行学校食品安全卫生事件报告程序在传染病暴发流行期间对疫情实行日报告制度和零报告制度各部门应严格按程序逐级报告确保信息畅通  出现集体性食物中毒时医务室及学校有关部门应立即向本校突发公共卫生事件领导小组报告并以最快的通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告同时向教育行政部门报告  3任何部门和个人都不得隐瞒缓报谎报或者授意他人隐瞒缓报谎报突发事件  4建立突发事件举报制度任何部门和个人有权向学校报告突发事件隐患有权向县教育局举报有关部门不履行突发事件应急处理规定和职责的情况  七突发事件的应急反应  根据《全国突发公共卫生事件应急预案》和《贵州省突发公共卫生事件预防与应急办法》的规定将突发事件的等级分为一般突发事件重大突发事件和特大突发事件根据突发事件的不同级次分类结合学校的特点在必要时启动相应的突发事件应急预案作出应急反应 食物中毒  及时掌握学生健康状况一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时学校突发公共卫生事件领导小组应做好下列工作  1立即停止食品加工出售活动并在第一时间报告当地卫生教育和公安等部门  2立即将发病师生送往医院并协助医疗机构救治病人  3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场待确认后交予卫生部门处理  4积极配合卫生公安部门进行调查并按其要求如实提供有关材料和样品  5落实卫生部门要求采取的其他措施并妥善处理善后事宜维持学校正常的教育教学秩序  6配合卫生部门分析引起食物中毒的原因总结经验教训提出整改意见杜绝类似事件再次发生    nbsp八保障措施  一组织机构保障  学校成立突发公共卫生事件领导小组应按《学校卫生工作条例》要求设立卫生室具体负责突发公共卫生事件的日常预防与控制工作  二人力资源保障  学校应按《学校卫生工作条例》的要求配齐卫生技术人

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员卫生技术人员应具有高度的工作责任感定期接受卫生部门组织的突发公共卫生事件应急处理知识技能的培训和演练熟悉突发公共卫生事件的预防与控制知识具有处理突发事件的快速反应能力  三财力和物资保障 nbspnbsp学校应安排必要的经费预算为突发公共卫生事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备  九责任追究根据《学校卫生工作条例》要求学校要切实承担起教育管理和保护学生的职责学校ldquo一把手rdquo是本地本校校园安全工作的第一责任人对师生卫生安全校园稳定工作负总责实行责任追究制对所发生的各类事故特别是重特大事故要进行严肃查处坚持事故原因未查清不放过责任人员未处理不放过整改措施未落实不放过有关人员未受教育不放过的ldquo四不放过rdquo原则对于玩忽职守疏于管理造成学校卫生安全事故者县教育局将视情节轻重给有关责任人以相应处分触犯刑律的要依法追究其刑事责任nbsp食品卫生责任追究制度nbsp为加强学校食品卫生管理预防学校食物中毒事故发生落实管理责任保护学校师生身体健康和生命安全依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规定特制定食物中毒事故责任追究制度学校发生食物中毒事故有下列情形之一的应当追究学校有关责任人的行政责任一学校发生食物中毒事故后除依法对相关责任者追究法律责任外对负有管理责任的责任人按照本规定追究行政责任二行政责任追究的形式有通报批评和行政处nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp三本制度所指学校食物中毒事故指在学校发生的食物中毒事故中中毒人数30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp四学校发生食物中毒事故有下列情形之一的由食品卫生监督部门依法追究学校和与中毒事故直接有关的责任人的责任nbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbspnbsp1.学校食品卫生主管负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的2.校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的当事人员3.校食堂未取得餐饮服务许可证的4.校食堂从业人员有未取得健康证明或存在影响食品卫生病症的以及未经培训考核上岗的5.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的当事人员6.卫生行政部门或教育行政主管部门提出的整改意见未按要求的时限进行整改的或拒绝卫生监督的当事人员7.食物中毒后瞒报迟报或没有采取有效控制措施组织抢救工作致使食物中毒中毒事态扩大的当事人员8.不配合卫生行政部门及有关部门进行食物中毒调查或未保留现场的

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