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服务员规章制度

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品管理做好物料用品的领用保管及耗用账目brbr6保持餐厅设备设施整洁完好有效及时保修和提出更新添置意见brbr7负责处理客人对餐厅服务工作的意见建议和投诉认真改进工作brbr8了解各国风俗习惯生活忌讳brbr9坚持让客人完全满意的服务宗旨加强餐厅服务现场管理检查和督导餐厅员工严格按照服务规程做好餐前准备餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训brbr10召开班前例会分配任务总结经验brbr服务员岗位职责brbr1整理好仪容仪表化淡妆准时点到不迟到早退绝对服从餐厅主管指挥认真快速的完成工作任务brbr2上班前了解就餐人数及时间了解宴请来宾有无其他特殊要求做好针对个性化服务工作br3正式开餐前按照安排认真做好桌椅餐厅卫生餐厅铺台准备好各种用品确保正常营业使用br4按规定时间站位面部表情自然微笑以饱满的精神面貌迎接客人br5客到及时安排客人入坐根据人数进行加或撤位主动拉椅接挂衣物放第一位主动介绍本店特色及经营性质br6服务开餐间请字开头谢不离口随时要使用礼貌用语和微笑及时为客人问茶斟茶派巾介绍点菜方式征询客人酒水并报名称及价格br7当餐服务时多与客人沟通有问必答不知者委婉回答客人有必要时要问清再做回答戒骄戒躁戒急戒烦br8餐中随时留意客人及餐厅的一切状况以便达到更好的协作服务以便捷优质的服务使客人满意br9操作时一定要使用托盘避免茶水菜汁洒落服务餐中要有声先到以免与客人碰撞工作中出现错误应马上向客人道歉br10如工作中出现疑问及时处理自己解决不了及时汇报上级br11如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅水温保证在20度到30度左右骨碟垃圾不得超过三分之一烟缸不得超过3个烟头餐中服务必须上三道香巾香巾必须干净整洁br12客人就餐时要及时为客人斟酒茶及时清理台面确保台面卫生整洁br13客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食要主动推销主动介绍br14餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉以保

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台面的整洁br15如客人有走的动向主动及时为客人拉椅询问是否需要打包br16送客意识加强落实客人离店后迅速返回工作岗位收台收台时要轻拿轻放br17收台时应按收台程序进行收台要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客br18下班前检查工作区域是否关灯关门关窗电源是否切断确保安全请示领导方可下班br19出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象禁止客人外叫或自己斟倒现象无论闲忙时要按 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 质量正常心态接待好下一批客人br20员工之间建立好良好的同事关系不计较个人得失互相帮助遵守本店一切规章制度br21积极参加培训不断提高服务技能业务素质能力形成学帮赶超的良好风气熟悉其他部门的情况以便应答客人brbr brbr第二节厨部岗位职责brbr厨师长岗位职责brbr1负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理组织和指挥烹饪工作抓好下属的思想工作做好劳动力的调配根据每个厨师的技术专长合理安排岗位br  2严格服从总经理的领导抓好下属员工的劳动纪律与前台保持密切联系主动听取宾客意见不断改进工作br  3抓好厨师的管理和技术培训工作熟悉各种菜系的风味和烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 不断研制新菜式增加花色品种创造有本店特色的饮食风格br  4控制成本掌握各种菜式的售价毛利的核算合理使用各种原材料减少浪费做到物尽其用br  5严格按照国家食品卫生法和卫生五四制的要求抓好食品用具卫生和厨工的个人卫生及仪容仪表工作作风brbr砧板岗位职责brbr1能熟悉各种原料的产地旺淡季节熟悉每道菜的操作程序根据相应规格和计量配菜br  2砧板岗都要负责一切原料的保管和贮存半成品的制法和腌制法掌握材料的使用负责配制宴会酒席的食品半成品br  3负责向采购员提供次日原料 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 优化配置不得浪费br  4熟悉刀法原材料合理解切物尽其用brbr打荷岗位职责br  1负责宴会酒席的菜跟单按次序出莱的工作同时负责各菜式摆放造型围边碟雕花装盘br  2上班时做好各种莱式的准备工作开设酱料档br  3掌握各种菜

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式的装载器皿和上粉穿酿卷包贴挤等工作和造型掌握煎炸滚煨焖飞水的加工brbr面点岗位职责brbr1每天向本岗主管报到服从主管的工作安排br2认真做好营业前的各项准备工作根据业务需要不断调整面食品种保证宴会需求br3按质量标准制作各种面食保质保量成品要求色泽鲜艳造型美观口味适中br4虚心钻研技术接受厨师长的指导和检查不断提高自己的技术业务水平br5随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生保证安全br6冰箱要保证清洁卫生存放食品要整齐且保持没有异味br7认真做好班后的收尾工作检查落实水电气的安全和节约brbrbrbr第二章卫生标准制度brbr第一节服务部卫生标准制度brbr1柜台工作台桌椅无灰尘无污渍无损坏brbr2镜面要清洁无污渍无裂痕brbr3围墙周边无粉尘无油渍brbr4墙面壁画装饰品无破损污痕灰尘brbr5排风扇要清洁通风要正常brbr6灯泡灯管灯罩无脱落破损污痕brbr9餐厅内温度适中正常brbr10餐厅内通道无障碍物brbr11餐桌椅无破损无灰尘无污痕brbr12菜单清洁无破损brbr13台面保持干净餐具清洁卫生无破损现象brbr14垃圾桶内无异味brbr15所有卫生需要在宾客到来之前全部到位brbr16脏餐具不可有过夜现象brbr17收尾工作时地面台面桌椅整洁整齐brbr18背景音乐不可过大过小brbr19卫生死角要做到每周定点打扫brbr20小家私要做到无污渍无破损并每周消毒brbr21台布无破损无污渍并整洁brbr22托盘无油渍无裂痕并摆放整齐brbr23垃圾桶不可有过夜垃圾并内外要清洁垃圾袋不可漏在外brbr24餐厅保持通风良好光线好就餐环境舒适brbr25防蝇防尘设备齐全做到定期消毒灭蝇防止传染病brbr26注重个人卫生符合仪容仪表要求brbr厨部卫生标准制度brbr1保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物br2保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗br3下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净br4冰箱保洁橱门等必须在

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下班时上锁br5厨房冰箱等设备损坏应及时报修br7发现四害马上报PA灭虫br8上班后由厨房切配清理隔日蔬菜蔬菜不得有枯叶霉斑虫蛀腐烂如卫生不合格要退回清洗br9干货炒货海货粉丝调味品罐头等要妥善储藏不得散放落地br10保持食品新鲜无异味烹调时烧熟煮熟现卖现烧隔餐隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售br11按政府有关规定禁用不得销售的食品brbr第三章纪律制度brbr第一节服务部纪律制度brbr1工作时间不可大声喧哗brbr2不可有人放下手中工作做自己的私事brbr3在不是自己的工作区域串岗brbr4不可抱臂或手叉入衣袋brbr5上班期间不可吸烟喝酒吃东西brbr6上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等brbr7不可在宾客前打哈欠伸懒腰brbr8上班不可依靠趴在柜台brbr9上班时间不可随背景音乐哼唱brbr10不可对宾客指指点点brbr11不可嘲笑宾客失慎brbr12不可在宾客投诉时作辩解争来争去brbr13不可不理会宾客询问情况brbr14不可对宾客过分亲热随便brbr15对所有宾客要一视同仁又个别服务brbr16对老幼残宾客提供方便服务对特殊情况提供了针对性服务brbr17员工不可带情绪上班brbr18上班时间不可员工在宾客面前吵架或打架现象出现brbr19上下班员工需走员工通道brbr20罚单拒签翻倍brbr21配合保安查包工作brbr22上下班前后所有员工不可在店逗留brbr23员工捡到宾客物品中饱私囊者按酒店丙类过失处理brbr24如受宾客投诉者累计三次以上者给予重罚brbr25如酒店员工严重违反酒店规章制度有损酒店声誉者一律开除brbr第二节厨部纪律制度brbr1每年必须进行健康检查持证上岗brbr2上班时间着装整洁保持个人卫生不留长指甲不穿拖鞋女性不得涂指甲油带戒指等各种饰品brbr3工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手brbr4不得发生面对食品打喷嚏咳嗽及其它有碍食品卫生的行为brbr

服务员规章制度5

5不在厨房抽烟随地吐痰打牌赌博等违规行为brbr第四章餐厅服务质量制度brbr1对进入餐厅的宾客是否问候表示欢迎brbr2迎接宾客是否使用敬语brbr3使用敬语是否点头致意brbr4在通道上行走是否妨碍客人brbr5是否协助宾客入座brbr7对入席宾客是否端茶送巾brbr8是否让宾客等候过久brbr9点菜员服务员是否能够正确解释菜单brbr10能否向宾客提建议进行推销brbr11回答宾客提问是否流利悦耳brbr12接受点菜是否细听并复述brbr13与宾客说话是否点头行礼brbr14要与宾客讲话是否先说对不起麻烦您了brbr15是否根据菜单预备好餐具与调味品brbr16能否根据菜单准备好必要的餐具brbr17斟酒是否按照操作规程进行brbr18上菜时是否介绍菜名brbr19递送物品是否使用托盘brbr20餐中是否做到三轻四勤brbr21是否及时更换烟缸骨碟brbr22结账是否迅速正确无误brbr23宾客离座时是否提醒客人带好随身物品brbr24是否宾客走后马上翻台做到整齐划一brbr25如因服务方面出现问题受到客人投诉拒接买单者一律本人支付brbr第五章餐厅服务流程brbr第一节自助餐服务流程brbr1宾客到餐厅时迎宾员要迎接客人引领客人入席拉椅请坐并给客人送上茶水递毛巾一般情况下一名服务员可以负责25名-30名客人管酒的服务员1人可负责40-45名客人brbr2值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供brbr3由宾客根据自己的品味前往大餐台用空盘子挑选菜点拿回餐桌食用并可根据自己的食量多次添加值台服务员要及时收去用过的餐具餐台上的空碟饮料杯要及时撤走撤碟杯要从客人左边撤取brbr4客人取一轮食品后要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品保持它的形格美观并要注意热菜的保温brbr5宾客就餐完毕值台服务员送上茶水毛巾并根据宾客要求结帐菜点的金额无论食用多少均按人头收取儿童可酌情减少外加宾客所点的饮料费brbrbrbrp

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