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可以与养殖户联系让其免费定期收取如此可以互利据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的br  5暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出br  6市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来优势与劣势br  优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间另外本餐厅采用自助选择方式应该很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源同时餐点还提供冷饮冰粥等并提供免费茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色此外学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额br  劣势分析由于刚起步快餐店的规模较小如就餐的人力资源服务项目等都比较有限而校区内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势另一方面因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题br  机会分析据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的br  威胁分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产

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品认可或满意呢这也是需要接受考验的重视搞好一系列的企业公关活动br  本餐厅将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境br  1与员工建立团结信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过发行内部刊物免费会员提供奖励集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性br  2社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议br  3政府关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息七SWOT分析br外部优势鸡汤馄饨煎包等N食品作为一种地方传统食品普及性很强有着广泛的受众和喜食者富有营养味道鲜美而N其他地区则较少或没有该类做法内含巨大商机在N大学校区附近有着广泛的喜欢该类食品的群体选址在闹市区或大学及社区附近人流量大经营得当可以迅速获得品牌效应br外部劣势禽流感影响部分食鸡者转向其他食品属于一个新品牌消费者认知需要一定时间同地段国内外的相类似餐饮店的激烈竞争消费者口味多样化食品样式相对贫乏br内部优势重视管理和经营方式的创新尤其重视对顾客的细节服务服务人员以在校学生为主素质较高推出的N地区各色面点风味小吃具有独特地方性装修富有特色及吸引力相比邻近快餐店消费环境更加卫生舒适经营及消费环境上不次于永和肯德基等国内外名店但价格相对较低填补其价格空白br内部劣势缺少餐饮类管理经验尤其是应对危机能力在建立品牌产品方面缺少经验br应对策略根据所处地区研究相关消费者的消费习惯消费能力消费口味选择合适的厨师及产品通过有效的广告效应迅速打开局面初步在周边地区建立品牌效应研究附近相类似餐饮店在装修经营上的成功经验及失败教训取长补短严格控制管理及服务br水平严格控制卫生水平餐饮业是重要的服务业直接关系到人民的生命健康和生活水平科学发展餐饮业对于提高人民生活质量扩大市场消费拉动相关产业增加社会就业促进社会和谐等具有十分重要的作pp一行业规模持续扩大产权形式趋于多元pp餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位2007年餐饮业实现零售额12352亿元占全国GDP比重达5同比增长194连续17年保持两位数的

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高速增长全年上缴利税逾1155亿元占全国财政收入225pp餐饮市场细分不断深化中餐西餐中西合璧餐正餐快餐火锅休闲餐饮主题餐饮等业态快速发展随着民营资本和国际资本不断涌入风险投资和股票上市的成功运作我国餐饮业产权形式趋于多元化pp二品牌经营效应凸现现代化步伐加快pp越来越多的餐饮企业注重品牌经营餐饮连锁经营扩张步伐加快2007年我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家平均拥有门店数量为41家平均零售额为18亿元全聚德小肥羊等知名餐饮企业通过加盟合资等方式走向海外现代科技成果不断融入餐饮的产品加工管理经营产品开发等各个环节加速了餐饮业标准化和工业化进程促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产pp三促进消费作用明显扩大内需贡献突出pp餐饮业是居民休闲消费社交消费喜庆消费会展消费和旅游消费的重要组成部分也是从事商务活动的重要场所强劲的餐饮消费对化解收入存量拉动经济发展效果显著1991-2007年餐饮业零售额年均增长223比同期社会消费品零售总额年均增长高72个百分点增幅位居国民经济各行业前列2007年餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的17pp四吸纳就业的主渠道改善民生的着力点pp餐饮业是劳动密集型产业是农业和工业转移剩余劳动力主要途径在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用目前餐饮就业人数逾2000万每年新增就业岗位200多万个很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作抓手大力兴建便民餐饮网点和美食街区创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作促进居民生活水平不断提高pp五推进城市化进程助推新农村建设pp发展餐饮业有利于转移农村剩余劳动力提高农民收入推动建立现代化的原料种植养殖基地促进农业结构调整带动食品加工业发展加快城乡一体化进程推动社会主义新农村建设pp二我国餐饮业发展面临的机遇与挑战pp一历史机遇pp1.国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间未来一段时期我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针随着社会经济的发展和人民生活水平的提高城乡居民生活方式不断变革对餐饮业的发展提出了新要求健康环保和绿色消费成为时尚我国餐饮市场将进一步扩大并带动种植业养殖业食品加工业建筑装潢业制造业教育 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 业等相关产业联动发展更好地发挥扩大内需的积极作用pp二主要挑战pp我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展

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过程中伴随的问题也有来自国外餐饮的竞争压力pp1.法规建设滞后目前我国餐饮行业缺乏规划引导在快速发展中有盲目无序和低水平发展的现象尚未建立适用于餐饮业的国家级法规缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准餐饮企业的标准参差不齐内容不全面技术知识含量低缺乏全国统一性pp2.市场秩序有待 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 我国餐饮业缺乏统一的行业执法市场秩序不规范餐饮环境不卫生食品安全问题时有发生市场管理和行业管理跟不上形势发展需要pp3.餐饮结构失衡由于竞争加剧经营成本不断上涨大众化餐饮在一些地区发展很不平衡行业内高档餐饮势头强劲中低档餐饮服务明显不足pp4.产业化程度偏低我国餐饮业总体仍处于小散弱的状态90%以上的餐饮企业为小企业2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的85%与国际知名餐饮公司相比中国知名餐饮公司的企业规模盈利能力管理水平和经验等差距较大此外餐饮业上游供货商不成熟农业牧业农副产品食品初加工过于分散生产初级物流配送体系不健全pp5.餐饮人才不济餐饮教育科研滞后全国没有本科烹饪院校餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后行业人员素质不高缺乏高层管理人才和烹饪技术人才尤其是厨师资格认证混乱名师大师认证失范出现花钱买证现象外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术管理服务文化等方面人才导致中餐企业人才大pp二发展原则pp1.以人为本努力提供丰富多样的餐饮产品搞好食品安全注重营养保健满足人民群众不断增长的餐饮需求pp2.因地制宜坚持从实际出发突出地方特色发挥比较优势形成不同地域的差异化餐饮风格pp3.突出重点明确发展重点狠抓餐饮龙头企业培育餐饮品牌力求重点突破pp4.分类指导各地针对不同餐饮业态的不同特点制定不同的标准规范予以分类指导促进其科学发展pp5传承创新要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时不断进行管理服务和产品创新改良创新菜系菜品满足餐饮消费需求pp三发展目标pp到2013年全国餐饮业将保持年均18的增长速度零售额达到33万亿元培育出地方特色突出文化氛围浓烈社会影响力大年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人在全国大中城市建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化标准化的早餐网点规范一批快餐品牌初步形成以大众化餐饮为主体各种餐饮业态均衡发展总体发展水平基本与居民餐饮消费

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需求相适应的餐饮业发展格局pp四主要任务pp1.提高餐饮规范化水平pp建立健全餐饮业标准体系加大餐饮业行业标准的推广实施力度全面提升行业标准化水平有条件的要建立餐饮业标准化培训推广示范中心建立健全餐饮企业信用体系引导企业开展规范经营诚信经营严格餐饮企业采购环节管理建立食品和原材料的采购追溯制度规范餐饮市场秩序重点加强卫生质量等方面的规范化管理建立健全企业消费者政府部门和新闻媒体四位一体的监督管理体系促进餐饮业健康有序发展pp2.增强餐饮便利化功能pp要将餐饮业统一纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划把发展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来在新区建设和老城改造过程中合理配置餐饮网点完善服务功能使大众化餐饮网点与社区居民需求相适应具备条件的城市可集中建设餐饮美食街餐饮特色街等大众化餐饮街区pp3.加快餐饮现代化步伐pp大力推广现代管理模式加快发展连锁经营网络营销集中采购统一配送等现代流通方式加快发展加盟连锁和特许连锁积极引进世界知名的餐饮连锁公司促进我国传统餐饮业的改造大力发展特色餐饮快餐送餐餐饮食品等多种业态的连锁经营培育一批跨区域全国性的餐饮连锁示范企业pp积极运用现代科学技术手段鼓励引进先进的食品加工制作和包装技术加快餐饮业信息化步伐推广建立餐饮呼叫中心构建移动餐饮服务平台提供快捷的电话订餐查询和订餐服务在餐饮数据库pp4.提升餐饮品牌化水平pp鼓励创立餐饮品牌实现企业发展多元化系列化功能化以餐饮品牌带动相关产品或品种的开发与销售以品牌信誉吸引外商投资扩大生产规模提高生产技术和经营管理水平扩展经营领域pp5.推进餐饮产业化发展pp积极实施餐饮产业聚集战略加强纵向与横向的餐饮协作鼓励资本运作推进餐饮业集约化生产通过大力发展餐饮业连锁经营特许加盟店等形式加快我国餐饮企业集团化规模化步伐pp四餐饮业发展格局pp一餐饮类别格局pp努力形成各类餐饮互为补充相互渗透的餐饮发展新格局pp1.传统正餐包括酒楼饭庄宾馆餐厅等在内的主流餐饮店以经营传统饭菜为主兼供酒水饮料等重点推动菜品创新和菜系融合增加服务功能和提升服务水平pp2.快餐小吃包括快餐店小吃城面馆饺子馆等形式基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主重点发展特色餐饮加强卫生 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 提高成品和半成品的机械化程度完善中心厨房建设增强便利化程度p

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