首页 WORD模板 财务会计 厨房管理制度

 厨房管理制度

开通vip
举报

爱问共享资料厨房管理制度文档免费下载,数万用户每天上传大量最新资料,数量累计超一个亿 ,h1厨房管理制度h1p一nbsp厨房考勤制度brnbspnbspnbsp1厨政部工作人员上下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤brnbspnbspnbsp2穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名brnbspnbspnbsp3根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地brnbspnbspnbsp4上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋打私人电pp话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调brnbspnbspnbsp5因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手...

厨房管理制度

h1厨房 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 h1p一nbsp厨房考勤制度brnbspnbspnbsp1厨政部工作人员上下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤brnbspnbspnbsp2穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名brnbspnbspnbsp3根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地brnbspnbspnbsp4上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋打私人电pp话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调brnbspnbspnbsp5因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续并出示医院开出的有效证明因不能提供相关pp手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理请假应写请假条书面备案brnbspnbspnbsp6需请事假的必须提前一日办理事假手续经厨师长批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗pp位电话请假一律无效brnbspnbspnbsp7根据工作需要需廷长工作时间的经领导同意可按加班或计时销假处理brnbspnbspnbsp8婚假产假丧假按酒店员工 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 的有关规定brnbspnbspnbsp9本制度适用于厨政部的所有员工brnbspnbspnbsp二厨房着装制度brnbspnbspnbsp1上班时需穿戴工作服帽在规定位置佩戴工号牌或工作证服装要干净整洁工作时间不得裸背pp敞胸穿便装和怪服brnbspnbspnbsp2上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋水鞋凉鞋brnbspnbspnbsp3工作服应保持干净整洁不得用其它饰物代替纽扣brnbspnbspnbsp4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域之外的地点禁止着工装进入前厅brnbspnbspnbsp5必须按规定围腰系带操作不得拖曳brnbspnbspnbsp6违反上述规定者按酒店处罚条例执行brnbspnbspnbsp三厨房卫生管理制度brnbspnbspnbsp1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除brnbspnbspnbsp2地面天花板墙壁门窗应坚固美观所有孔洞缝隙应予填实蜜封并保持整洁以免蟑螂pp老鼠隐身躲藏或进出brnbspnbspnbsp3定期清洗抽油烟设备brnbspnbspnbsp4工作厨台橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀brnbspnbspnbsp5食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生brnbspnbspnbsp6食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久brnbspnbspnbsp7凡易腐败的食物应储藏在0度以下冷藏容器内熟的与生的食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂8调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触9应备有密盖污物桶潲水桶潲水最好当夜倒除不在厨房隔夜如需要隔夜清除则应用桶盖隔离潲水桶四周应经常保持干净brnbspnbspnbsp10员工工作时工作衣帽应穿戴整洁不得留长发长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器尽量利用夹子勺子等工具取用brnbspnbspnbsp11在厨房工作时不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物brnbspnbspnbsp12厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清浩brnbspnbspnbsp13厨房清洁扫除工作应每日数次至少二次清洁完毕用具应集中处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理brnbspnbspnbsp14不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等brnbspnbspnbsp15有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作brnbspnbspnbsp四食品原料管理与验收制度brnbspnbspnbsp1根据酒店厨政生产程序 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 实行烹饪原料先进先出原则合理使用原料避免先后程序不分先入库房原料搁置不用brnbspnbspnbsp2高档原料派专人保管严格按量使用其它原料同样做到按量使用物尽其用brnbspnbspnbsp3未经许可不得私自制作本酒店供应菜品杜绝任何原料浪费行为brnbspnbspnbsp4不得使用霉变有异味等一切变质的烹饪原料对原料做到先入先出随时检查brnbspnbspnbsp5不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人brnbspnbspnbsp6不许乱拿乱吃乱做厨房的一切食品处理变质原料需经批准brnbspnbspnbsp7严格履行原料进入原料烹制和菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做到不见单厨房不出菜的原则brnbspnbspnbsp8验收人员必须心企业利益为重坚持原则秉公验收不图私利brnbspnbspnbsp9验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作brnbspnbspnbsp10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致拒绝验收与采购单上规定不符的原材料brnbspnbspnbsp11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品并且知道在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出现质量问题验收人员应负主要责任brnbspnbspnbsp12验收完毕验收人员应填写好验收报告备存或交给相关部门的相关人员brnbspnbspnbsp13以上制度适用于厨政部一切工作人员违反上述规定者按酒店处罚制度执行brnbspnbspnbsp五厨房日常工作检查制度brnbspnbspnbsp1对厨房各项工作实行分级检查制对各厨房进行不定期不定点不定项的抽查总厨厨师长组长厨房员工brnbspnbspnbsp2检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜肴质量出菜制度及速度原材料节约及综合利用安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况brnbspnbspnbsp3各项内容的检查可分别或同时进行brnbspnbspnbsp卫生检查每日一次包括食品卫生日常卫生 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 卫生brnbspnbspnbsp纪律检查每月一次包括厨房纪律考勤考核店规店纪brnbspnbspnbsp设备安全检查每月一次包括设备使用维护安全工作brnbspnbspnbsp生产检查每周一次包括储藏职责出品制度质量及速度brnbspnbspnbsp每日例查每日二次包括餐前后工作过程个人及其它卫生brnbspnbspnbsp4检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正brnbspnbspnbsp5属于个人包干范围或岗位职责内的差错追究个人的责任属于部门班组的差错则追究其负责人员的责任同时采取相应的经济处罚措施brnbspnbspnbsp6对于屡犯同类错误或要求在限期内改进而未做到者应加重处罚直到辞退brnbspnbspnbsp7检查人员应认真负责一视同仁公正办事每次参加检查的人员对时间内容和结果应做书面 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 备案检查结果应及时与部门和个人利益挂钩brnbspnbspnbsp六厨房值班交接班制度brnbspnbspnbsp1根据工作需要组长有权安排本组各岗人员值班brnbspnbspnbsp2接班人员必须提前抵达工作岗位保证准点接班brnbspnbspnbsp3交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜并填写交接班日志方可离岗brnbspnbspnbsp4接班人员必须认真核对交接班日志确认并落实交班内容brnbspnbspnbsp5值班人员应自觉完成交代的工作工作时间不得擅自离开工作岗位不得做与工作无关的事brnbspnbspnbsp6值班接班人员应保证值班接班期间的菜点正常出品brnbspnbspnbsp7值班接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料做好清洁卫生工作brnbspnbspnbsp8值班接班人员下班时要写好交接班日志不得在上面乱画及时关闭能源开关锁好门窗交钥匙brnbspnbspnbsp9厨师长无定时检查值班交接记录brnbspnbspnbsp七厨房会议制度brnbspnbspnbsp1厨房根据需要有必要计划召开各类会议1卫生工作会每周一次主要内容有食品卫生日常卫生计划卫生brnbspnbspnbsp2生产工作会每周一次主要内容有储藏职责出品质量菜品创新brp

本文档为【厨房管理制度】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。

[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

下载需要1个特权 ,已有0人下载

最新资料

热门推荐

推荐专题

普通用户 郭于芝

暂无简介