餐饮业卫生管理制度

餐饮业卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 h1餐饮业卫生管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 h1p一卫生管理制度种类pp1餐饮业卫生管理组织2餐厅卫生管理制度3冷菜间卫生管理制度4初加工间卫生管理制度5烹调加工卫生管理制度6食品初加工卫生管理制度7食品库房卫生管理制度8食品销售卫生管理制度9食品采购验收制度10卫生除害管理制度11卫生检查制度12从业人员体检培训卫生管理制度13档案管理制度废弃油脂管理制度pp二制订各种卫生制度的要素pp1卫生管理组织构成pp①单位负责人pp②卫生管理人员pp③相关部门的经理pp④卫生组织机构至少由3人组成pp2餐厅卫生制度pp①餐桌椅整洁地面清洁玻璃光亮有公共痰盂和洗手设施pp②要每天清扫两次每周大扫除一次达到无蝇无蜘蛛pp③不销售变质生虫食品pp④小餐具用后洗净消毒保洁pp⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽工前便后洗手消毒pp⑥点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售坚持使用清洁的售货工具pp⑦服务人员工作时禁止戴戒指手链涂指甲pp3nbsp凉菜间冷荤间熟食间卫生制度pp①做到专间专人专用工具案板容器抹布衡器pp②室内做到无蝇并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施pp③刀板容器衡器每次使用前进行清洁消毒班前紫外线灯照射30分钟进行空气消毒pp④使用食品包装材料符合卫生要求pp⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩保持个人卫生操作前洗手消毒pp⑥熟食勤作勤销做到当天制作当天销售过夜隔夜食品回锅加热销售不出售变质食品pp⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品不得在凉菜熟食间存放pp4nbsp初粗加工间卫生制度pp①有专用加工场地和食品验收人员腐败变质原料不加工使用pp②清洗池做到荤素分开上下水通畅设有能盛装一个班产垃圾的密封容器pp③加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽鱼类要用不透水容器不落地有保洁保鲜设施pp④加工肉类水产品蔬菜的操作台要分开使用并有明显标志pp⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生pp⑥防尘防蝇设施齐全运转正常pp5nbsp烹调加工卫生制度pp①不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品pp②块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟内生pp③隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应pp④炒菜烧煮食品勤翻动pp⑤刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放pp⑥制作点心用原料要以销定量制作时使用色素香精等食品添加剂严格执行国家《食品添加剂使用卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》pp⑦工作结束后调料加盖做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作pp⑧操作人员应注意个人卫生穿戴清洁的工作衣帽不留长发指甲不蓄长发和胡须不吸烟不随地吐痰等pp⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器并做到班产班清pp6nbsp食品粗加工卫生制度pp①所有原辅料投产前必须经过检验不合格的原辅料不得投入生产pp②择洗切配解冻加工工艺流程必须合理各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作确保食品不受污染pp③包装食品使用符合卫生要求的包装材料包装人员的手在包装前要清洗消毒pp④加工用工具容器设备必须经常清洗保持清洁直接接触食品的加工用具容器必须消毒pp⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽保持个人卫生pp⑥加工所防尘防蝇设施齐全并正常使用pp7食品仓库卫生管理制度pp①食品仓库实行专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施并运转正常pp②食品应分类分架隔墙隔地存放各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品要及时冷藏冷冻保存pp③建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期变质霉变生虫及时清理不符合卫生要求的食品pp④食品成品半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品杂品等物品混放pp⑤食品仓库应经常开窗通风定期清扫保持干燥和整洁pp⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生pp8nbsp食品销售卫生制度pp①销售定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 单严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品pp②销售食品必须无毒无害禁止出售变质生虫掺假掺杂超过保存期和其他不符合食品卫生标准和 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 的食品pp③出售直接入口的散装食品应有防蝇防尘设施并正当使用使用工具售货及无毒清洁的的运装材料禁止使用废旧报纸运装食品货款工具分开存放所用工具班前应彻底清洗消毒pp④从业人员穿戴清洁的工作衣帽并做到不留长指甲长头发长胡须不戴戒指不涂指甲油操作时不吸烟pp⑤吧台内严禁落地存放食品严禁乱堆乱放食品及其他杂物pp9nbsp食品采购验收卫生制度pp①采购的食品原料及成品必须色香味形正常不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准要求的食品pp②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格pp③采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品必须有中文标识pp④采购定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容pp⑤运输车辆和容器应专用严禁与其他非食品混装混运pp⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收合格者入库储存不合格者退回pp10nbsp除害卫生制度pp①操作间及库房门应设立高50cm表面光滑门框及底部严密的防鼠板pp②发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭pp③发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理并用硬质材料进行封堵pp11卫生检查制度pp①卫生管理人员应每天进行卫生检查pp②各部门每周进行一次卫生检查pp③单位负责人每月组织一次卫生检查pp④各类检查应有检查记录pp⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录pp⑥检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具冷藏冷冻设施损坏应维修并有记录确保正常运转和使用pp12从业人员体检培训制度pp①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训pp②发现五病患者及时调离pp③未取得体检培训合格证明不得上岗pp④从业人员体检培训合格证明应随身携带以备检查p