爱问共享资料实验——果蔬的护色文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，实验——果蔬的护色实验二果蔬加工中的护色一、目的与要求在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同的条件下，会会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化。通过实验，理解果蔬变色机理，学习防止果蔬变色措施并掌握各种果蔬护色措施的机理。二、材料、用具与试剂电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘等土豆、苹果0.5%亚硫酸钠、0.5%Vc、0.5%柠檬酸、1%食盐，0.1%愈创木酚、0.3%过氧化氢、1%联苯二酚。三、方法与步骤（1）观察果蔬色泽变化a.马铃薯或苹果去皮，切成...
实验——果蔬的护色实验二果蔬加工中的护色一、目的与要求在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同的条件下，会会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化。通过实验，理解果蔬变色机理，学习防止果蔬变色 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 并掌握各种果蔬护色措施的机理。二、材料、用具与试剂电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘等土豆、苹果0.5%亚硫酸钠、0.5%Vc、0.5%柠檬酸、1%食盐，0.1%愈创木酚、0.3%过氧化氢、1%联苯二酚。三、方法与步骤（1）观察果蔬色泽变化a.马铃薯或苹果去皮，切成3mm厚的圆片，置于空气中10min，观察色泽变
化，并记录；b.马铃薯或苹果去皮，切薄片，在切面滴1-2滴0.1%愈创木酚和1-2滴0.3%过氧化氢，观察色泽变化，并记录，样品变为褐色说明存在过氧化氢酶。（2）热烫c.马铃薯或苹果去皮，切成3mm厚的圆片，投入沸水中1min~3min，每隔1min取出测定，在切面滴1-2滴0.1%愈创木酚和1-2滴0.3%过氧化氢，观察色泽变化，并记录；d.马铃薯或苹果去皮，切薄片，投入沸水中1min~3min，置于空气中10min，观察色泽变化，并记录；（3）化学试剂处理e.马铃薯或苹果去皮，切成3mm厚的圆片，投入0.5%亚硫酸钠溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；
f.马铃薯或苹果去皮，切薄片，投入0.5%柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；g.马铃薯或苹果去皮，切成3mm厚的圆片，投入（0.5%亚硫酸钠+0.5%柠檬酸）溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；h．马铃薯或苹果去皮，切成3mm厚的圆片，1%食盐水中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并记录；（4）将以上方法处理的马铃薯片及苹果片，放在55~60℃烘箱，恒温干燥30min以上，观察其干燥前后色泽的变化情况，并记录。四、实训思考1、仔细观察写出不同处理产品的颜色，并分析原因？2、仔细观察烘干前后不同处理产品颜色的变化，并分析原因？
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