食品安全地方统一标准豆芽生产卫生标准规范

DBS61陕西省食品安全地方 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 DBS61/0010—食品安全地方原则豆芽生产卫生 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 –06–01发布–07–01实行陕西省卫生和筹划生育委员会发布前言本原则按照GB/T1.1给出 规则 编码规则下载淘宝规则下载天猫规则下载麻将竞赛规则pdf麻将竞赛规则pdf 起草。本原则由陕西省粮油产品质量监督检查所和西安爱菊粮油工业集团提出。本原则由陕西省粮油产品质量监督检查所和西安爱菊粮油工业集团负责起草。本原则重要起草人：尉蕊仙、贾合义、杨晓霁、高璐斐、张樱、范保刚、徐巧珑、呼延传波本原则属初次发布。食品安全地方原则豆芽生产卫生规范范畴本原则规定了豆芽生产术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、原料和包装材料规定、生产过程安全控制、检查、贮存、运送、产品管理、食品安全管理人员和记录管理。本原则合用于工业化豆芽生产专项卫生规范。2规范性引用文献本原则中引用文献对于本原则应用是必不可少。凡是注日期引用文献，仅所注日期版本合用于本原则。凡是不注日期引用文献，其最新版本（涉及所有修改单）合用于本原则。GB1352大豆GB2760食品安全国标食品添加剂使用原则GB2761食品安全国标食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国标食品中污染物限量GB2763食品安全国标食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生原则GB7718食品安全国标预包装食品标签通则GB9684食品安全国标不锈刚制品GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生原则GB/T10462绿豆GB14881食品安全国标食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国标洗涤剂GB14930.2食品安全国标消毒剂GB22556豆芽卫生原则国家食品药物监督管理总局农业部国家卫生和生育筹划委员会第11号公示3术语和定义下列术语和定义合用于本原则。3.1豆芽以大豆、绿豆等豆类为原料，以水为培植基本，运用原料自身营养成分哺育而成豆芽。豆芽涉及子叶、下胚轴、胚芽和尾根。工业化豆芽以筛选大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸泡、控温哺育、清洗、预冷、包装等工序生产豆芽。3.3洗豆用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、发芽颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒、泥沙及杂质过程。3.4杀菌用规定温度热水短时间烫豆或采用其他方式杀菌过程。3.5浸泡在适当容器内，在豆子和水比例合理状况下浸泡一定期间。3.6哺育定期灌溉或喷淋，控制温度、湿度，使原料豆发芽过程。3.7清洗用机械设备对哺育后豆芽采用一定方式进行脱壳清洗过程。3.8预冷对清洗后待包装豆芽经0℃水进行冷却过程。3.9包装采用自动或半自动包装生产线进行定量包装。4选址和厂区环境4.1选址与布局厂址应选取交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害

气体及周边无污染源地区，建筑物、设备布局符合工艺流程规定，可以满足质量卫生规定；原料与半成品、成品生产、存储严格分开，人流与物流分开，避免交叉污染。4.2厂区环境应考虑厂区环境给豆芽生产带来潜在污染风险，厂区应合理布局，应有恰当排水系统，各功能区域划分明显、并有恰当隔离或分离办法，防止交叉污染。5厂房和车间5.1设计和布局5.1.1新建、扩建、改建豆芽加工项目，应按照豆芽生产工艺特性及GB14881中4.1有关规定进行设计。5.1.2厂房和车间内部设计及布局应符合GB14881中4.3规定并满足豆芽生产卫生操作规定，原料与半成品、成品生产、存储应严格分开，人流与物流分开，避免豆芽加工过程中交叉污染，接触有毒有害物质。5.1.3厂房和车间按豆芽生产特点，应设立与生产量相适应工器具清洗场合、洗豆与浸豆车间、机械控温哺育车间、机械清洗场合、预冷场合、包装场合、原料仓库和成品冷藏库、检查室等场合。5.1.4检查室应与生产区别隔。5.2建筑内部构造与材料5.2.1内部构造建筑内部构造应符合GB14881中4.5规定且易于维护、清洁或消毒。应采用恰当耐用材料建造。5.2.2屋顶5.2.2.1加工、包装、贮存等场合室内屋顶和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。屋顶若为易于藏污纳垢构造，宜加设平滑易清扫天花板；若为钢筋混凝土构造，其室内屋顶应平坦无缝隙。5.2.2.2车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味白色或浅色防水材料建造，若直接在屋顶内层喷涂涂料，应使用无霉、不易脱落且易于清洗涂料。5.2.2.3蒸汽、水、电等管道不应设立于豆芽暴露正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落设施。5.2.3墙壁应符合GB14881中4.2.3规定且使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗浅色防腐材料构造。5.2.4门窗5.2.4.1应使用光滑、防吸附材料，并且易于清洗和消毒。5.2.4.2生产车间和贮存场合门、窗应装配严密，应配备防尘、防动物及其她虫害设施，并便于清洁。5.2.5地面地面应使用无毒、无味、不透水材料建造，且须平坦防滑、无裂缝并易于清洗和消毒，生产车间地面应光滑平整且具备1.0%-2.0%坡度，应设有独立排水道以易于排水。6设施与设备设施与设备应符合GB14881中第5章规定。6.1设施6.1.1应具备与生产能力相适应成品冷藏库，并设有温度监控装置，冷藏温度控制在2℃-6℃。6.1.2工厂应有与生产能力相适应检查场合，具备满足生产过程和成品检查 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 设备。6.2设备6.2.1豆芽生产必备生产设备涉及原料解决设备、哺育设备（哺育箱、哺育室、自动喷淋装置、自动温湿度监控设备）、机械清洗设备（自动或半自动清洗脱壳装置）、包装设备等。6.2.2所有接触或

也许接触豆芽产品设备、工具、管道和容器等应符合GB14881、GB9684、GB9688规定。6.2.3应建立设备寻常维护和保养筹划，定期检修，每次生产前应检查机械化喷淋、自动化温湿度监控等设备与否运营正常，浮现故障应及时排除并记录故障发生时间、因素及也许受影响产品批次。6.2.4用于测定、控制、记录监控设备，如称量设备、温湿度计等，应定期校准、维护，保证精确有效。7卫生管理7.1卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 公司应按照GB14881第6章规定制定豆芽生产卫生管理制度，明确岗位职责，实行岗位责任制。应建立清洁、消毒管理制定，定期对生产车间、设施、设备、容器、工具等进行清洁、消毒。保证豆芽加工场合、设备和设施等清洁卫生。使用清洗、消毒剂需经国家关于部门允许，消毒剂残留量应符合食品安全原则和规定规定。7.2厂房及设施房内各项设施应保持清洁，浮现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒解决，保证干净无污染。消毒剂残留量应符合食品安全原则和规定规定。7.3清洁和消毒7.3.1应建立清洁和消毒制度，定期对车间、容器、周转箱及其她工具进行消毒，保证豆芽加工场合、设备和设施等清洁卫生。使用清洗、消毒剂需经国家关于部门允许，并符合GB14930.1和GB14930.2规定，并建立清洁和消毒记录（如清洗剂和消毒剂品种、清洗和消毒时间、浓度、对象等）。用于清洁和消毒设备应在专用场合妥善保管。7.3.2应设专人负责生产车间、设施、设备、容器、工具等进行杀菌消毒工作，生产每批次产品前要对车间进行清洗，地面与墙面采用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液，或90%酒精与85%磷酸按7:3比例混合）进行喷洒后，用干净水冲洗干净，然后用紫外灯杀菌消毒。7.3.3哺育容器使用前先用二氧化氯或次氯酸钠水溶液（或石灰水澄清液）等手段进行喷洒，用高压水枪冲洗干净，然后用紫外灯杀菌消毒。7.3.4塑料周转箱使用前先用二氧化氯或次氯酸钠水溶液（或石灰水澄清液）等手段进行喷洒，用高压水枪冲洗干净，晾干备用。7.4人员健康管理与卫生规定人员健康管理与卫生规定符合GB14881中6.3规定。7.4.1公司应建立并执行食品生产人员健康管理制度。从事生产人员上岗前应接受卫生培训，进入生产加工场合前应整顿个人卫生。同步来访者进入生产加工场合应遵守对生产人员卫生规定。7.4.2凡患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病未治愈人员不得直接从事豆芽生产经营。7.4.3工作人员进入生产区应更换工作服、鞋、帽等，用流动水洗手消毒，不得戴外露饰物。生产车间入口处应设立换鞋或带鞋套及工作帽设施。缓冲区应设立消毒池，池内放置0.2%次氯酸钠水溶

液对进出人员鞋靴进行消毒。8原料和包装材料规定8.1普通规定原料和包装材料应符合GB14881中7.2、7.4规定，且要建立原料和包装材料采购、验收、运送和贮存管理制度，保证所使用原料和包装材料符合国家关于规定。不得将任何危害身体健康和生命安全物质添加或带入到豆芽产品中。8.2原料8.2.1原料存储应按不同品种，离地、离墙分类堆放，不得露天堆放。原料使用应遵循“先进先出”原则，使用过程中随时检查，防止变质状况发生。公司应建立进货查验制度及供货商管理制度。8.2.2原料豆应符合GB2761、GB2762、GB2763等食品安全国标和关于规定规定。8.2.3黄豆应符合GB1352规定。发芽率不得低于95%，破烂豆不得超过3%。8.2.4绿豆应符合GB/T10462规定。发芽率不得低于95%，破烂豆不得超过3%。8.2.4生产用水应符合GB5749规定。8.3包装材料8.4.1包装材料应整洁、无污染、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料卫生原则。8.4.2包装材料应存储在干燥、通风、清洁仓库内。9生产过程安全控制9.1生产过程安全控制总规定9.1.1生产过程安全控制应符合GB14881第8章规定。9.1.2豆芽生产过程中禁止使用未经国家批准农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素等化学药剂以及不符合GB2760规定食品添加剂。为保证豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营具有6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质豆芽。9.1.3应采用有效办法使原辅料、半成品与成品有效分离，并保证与豆芽接触设备等工具清洁卫生，防止交叉污染。9.1.4勉励公司采用危害分析与核心控制点（HACCP）体系对生产过程进行食品安全控制。9.2微生物污染、化学污染、物理污染控制按照GB14881中8.2、8.3、8.4规定和陕西省食品药物监督管理局《关于加强豆芽质量安全监管指引意见》对微生物污染、化学污染、物理污染进行控制。9.3工艺过程控制9.3.1洗豆、烫豆和浸豆用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发芽过颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒，淘洗2遍～3遍，洗净泥沙、去除杂质。清洗后豆子即可进行浸豆，浸豆用水量至少应达到豆子重量2倍。黄豆浸豆时，直接用20℃～25℃清水浸泡4h～8h；绿豆浸豆时，先用75℃～80℃热水烫豆1min～3min并不断搅动，进行热力杀菌,然后迅速冲入冷水冷却，用20℃～25℃清水浸泡3h～4h。结束浸豆时再淘洗豆子2遍～3遍，并轻轻揉搓、冲洗、漂去豆子上黏液，及时剔除烂豆。9.3.2哺育浸后豆子运至哺育车间装入容器中进行哺育，哺育容器底部应配备疏水层；然后关闭车间大门，采用人工或自

动栽培系统，对哺育条件进行管理控制，每隔2h～4h喷淋一次，喷淋要均匀，室内温度保持在20℃～26℃，湿度保持在60%～80%。黄豆芽和绿豆芽普通哺育周期约6天～7天。哺育人员应每天检查喷淋与否正常、观测豆芽生长状况，及时剔除烂豆。不同哺育阶段豆芽应分区域放置，定期对哺育间空气、墙面、地面进行消毒杀菌。哺育人员应每天检查机械化喷淋及自动化温湿度监控设备与否运营正常、观测豆芽生长状况，及时剔除烂豆芽，在哺育全过程哺育车间应保持避光。9.3.3采收豆芽在哺育车间生长6天～7天后，黄豆芽下胚轴长90%以上在8cm～12cm范畴内、根须长90%以上在3cm～5cm范畴内，绿豆芽下胚轴长90%以上在6cm～10cm范畴内、根须长90%以上在4cm～6cm范畴内，即可采收。运用清洗设备清洗脱壳，清洗去除95%以上豆芽种皮和某些根须。清洗完豆芽应移至预冷线，经0℃水冷却3min～4min后取出。9.4包装9.4.1应对包装材料及容器进行清洗、消毒解决。9.4.2豆芽包装后及时移至成品冷藏库。豆芽在包装生产线上进行定量包装，逐袋检查封口与否完好、有无漏气，然后及时移至保鲜库。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。预包装豆芽标签应符合GB7718规定规定。9.4.3散装豆芽装入清洗消毒完周转箱及时移至保鲜库。9.4.4贮存保鲜库温度为2℃～6℃。贮存时应按品种、规格分别堆码整洁，防止挤压等损伤。在冷链条件（2℃～6℃）下，保质期为3天；在无冷链条件下，保质期为1天。10检查检查应符合GB14881第9章规定规定，通过自行检查或委托具备相应资质食品检查机构对原料和产品进行检查，建立食品出厂检查记录制度。自行检查应具备与所检项目适应检查室和检查能力；由具备相应资质检查人员按规定检查办法检查；检查仪器设备应按期检定。检查室应有完善管理制度，妥善保存各项检查原始记录和检查报告。10.1原料检查10.1.1应制定原辅料、消毒剂、包装材料品质验收原则。10.1.2应对原料进行检查，每批原料、包装材料均应有公司自检合格报告或供应商提供合格证明。10.1.3生产用水应按照GB5749中规定，对水质常规指标和消毒剂常规指标进行检测，每年至少一次。10.2成品检查10.2.1每批成品安全指标应符合GB22556、GB2761、GB2762、GB2763等国标规定。每批次豆芽出厂前应进行感官检查，感官规定黄豆芽为乳黄色，绿豆芽为纯白色；稍弯曲状、饱满、有须根，有豆香味，无刺鼻异味。每批次出厂豆芽必要随包装附有产品合格证明。10.2.2成品应留样，每批次产品留样数量应不少于2件，每件不少于500g。样品应存储于专设冷藏设施内，冷藏温度应控制在2℃-6℃，并要按品种、批号分类存储、标

记，留样时间应不少于保质期。11贮存和运送豆芽储存和运送应符合GB14881第10章规定规定。11.1成品应贮存在符合10.4.4规定成品冷藏库中，不得与腐蚀性、有毒、有害物品同库堆放。11.2运送工具应配有空调或降温设施，并保持清洁、干燥，并要定期清洗、消毒，不得与腐蚀性、有毒、有害物品混运。12产品召回管理豆芽召回管理应符合GB14881中第11章规定规定，公司应建立产品追溯制度和产品召回制度，保证对产品从原料采购到产品销售所有环节可追溯性；当发现某一批次或类别产品具有或也许具有对消费者健康导致危害因素时，应按照国家有关规定启动产品召回程序，及时向有关部门告示，并做好有关记录。对召回产品应采用无害化解决、销毁等办法，并将产品召回和解决状况向有关部门报告。13食品安全管理人员食品安全管理人员应符合GB14881第13章规定规定。13.1应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全管理制度。13.2公司应制定与本单位生产规模、工艺水平和豆芽生产特点相适应食品安全管理制度，并不断完善。13.3食品安全管理人员应是公司法人代表或公司法人授权负责人。13.4食品安全管理人员负责制定和执行本公司食品安全管理制度。14记录管理记录管理应符合GB14881第14章规定规定。14.1应建立记录制度，对生产中采购、加工、贮存、检查、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，保证对产品从原料采购到产品销售所有环节都可进行有效追溯。14.2应如实记录原料、包装材料等食品有关产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。14.3应如实记录加工过程（涉及工艺参数、环境监测等）、产品贮存状况及产品检查批号、检查日期、检查人员、检查办法、检查成果等内容。14.4应如实记录出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检查合格单、销售日期等内容。14.5应如实记录发生召回产品名称、批次、规格、数量、发生召回因素及后续整治方案等内容。14.6所有记录应有记录人员和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于3年。14.7应建立客户投诉解决机制。对客户提出书面或口头意见、投诉，公司有关管理部门应作记录并查找因素，妥善解决。附录A(规范性附录)工业化豆芽生产核心控制点A.1工业化豆芽生产核心控制点应符合表A.1规定。表A.1序号工艺名称核心控制点1洗豆用清水清洗原料豆，应洗净泥沙、去除杂质2杀菌杀菌剂应控制杀菌剂品种、浓度、时间；温度热力学杀菌应控制杀菌时间、温度3浸泡用水量、温度和时间4机械控温哺育哺育温度、相对湿度5包装净含量控制6贮存贮存温度控制7运送运送温度控制