食品安全规章制度

h1nbsh1ppnbspppnbspppnbspppXX酒店餐饮pp食品安全规章制度ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp粗加工卫生制度pp1有专用加工场地和食品验收人员清洗加工前先检查食品质量对腐败变质有毒有害的食品不加工pp2肉类水产品等食品不落地存放有保洁保鲜设施荤素食品分池清洗上下水通畅设有能盛装一个班产垃圾的密封容器pp3蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作洗后无泥沙杂草pp4食品盛器用后应冲洗干净荤素食品分开盛放pp5废弃物应置于带盖污物桶内及时清倒pp6加工肉类水产品蔬菜的操作台要分开使用并有明显标志pp7工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生pp8防尘防蝇设施齐全运转正常pp9择洗切配解冻加工工艺流程必须合理各工序必须严格按照 操作规程 操作规程下载怎么下载操作规程眼科护理技术滚筒筛操作规程中医护理技术操作规程 和卫生 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 进行操作确保食品不受污染brnbspnbsp10包装食品使用符合卫生要求的包装材料包装人员的手在包装前要清洗消毒brnbspnbsp11加工用工具容器设备必须经常清洗保持清洁直接接触食品的加工用具容器必须消毒pp专间消毒制度pp1做到专间专人专用工具案板容器抹布pp2室内做到无蝇并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施pp3刀板容器每次使用前进行清洁消毒班前紫外线灯照射30分钟进行空气消毒pp4使用食品包装材料符合卫生要求pp5工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩保持个人卫生操作前洗手消毒pp6熟食勤作勤销做到当天制作当天销售过夜和隔餐食品应回锅加热后销售不出售变质食品pp7非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品不得在凉菜熟食间存放ppnbspppnbspppnbspppnbsppp凉菜间卫生制度pp一．必须设独立密闭的凉菜间凉菜间面积不应小于6m2并设有推拉式传菜窗口pp二凉菜间必须设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施每天定时进行空气消毒消毒空气的紫外线灯应垂直悬挂安装在操作台上方距离地面2m以内操作前照射时间30分钟以上pp三设有专用冷藏设施和独立的空调设施并悬挂温度计凉菜间内温度应不高于25℃凉菜间内入口处设置洗手消毒更衣设施pp四操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗净消毒工作时戴口罩pp五凉菜应当由专人加工制作非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间pp六加工凉菜的工用具容器必须专用用前必须消毒用后必须洗净并保持清洁pp七供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未经清洗处理的不得带入凉菜间pp八制作肉类水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻pp九在大型聚餐会餐时熟食实行留样制度留样量为每样100克放入冰箱保存24小时备查pp裱花制作管理制度pp1进入裱花间必须更衣洗手消毒pp2裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种并在允许使用量范围内使用pp3要定时进行空气消毒保持室内清洁状态pp4专用裱花工具要定时清洁消毒防止污染pp5加工人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩定时洗手消毒保持个人卫生不允许戴手饰及染指甲等pp6防蝇防尘防鼠等卫生设施要齐备pp7要定时整理室内卫生ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp食品添加剂使用与管理制度pp1食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用pp2采购食品添加剂要有记录并存档pp3食品添加剂要专人负责保管并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量pp4盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志pp5不得在食品中乱加添加剂pp6实行食品添加剂使用责任追究制ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp食用具洗涤消毒保管制度pp一餐具用具清洗消毒应指定专人负责pp二洗消间大小必须与经营规模相适应pp三热力消毒设施要充足餐具做到每餐一消毒pp四设置独立洗消区域有专用餐具洗涤池配备有专用餐具消毒柜容积大于185立升清洗消毒设备设施保洁柜的大小和数量应能满足需要餐饮具宜用热力方法进行消毒pp二餐饮具的清洗消毒要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁禁止使用塑料碗膜应设有洗刷冲水池并有标志pp五保洁柜应专用密闭并易于清洁有明显的标识消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内数量要充足pp六食具的洗涤消毒nbsp所有的食具茶具经消毒后方可使用pp1热力消毒程序除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒1煮沸消毒将洗涤好的餐具放入1000C的水中煮沸10分钟2蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内温度保持1000C消毒时间不得少于15分钟3红外线消毒将洗涤好的餐具放入消毒柜温度保持1000C消毒时间不得少于15分钟pp2药物消毒对不宜蒸煮消毒的餐具茶杯酒杯可在洗净后用化学药物消毒程序除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲1使用的洗涤剂消毒剂应当对人体安全无害必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品2消毒液浓度消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行pp七食具的保管nbsp经消毒的食饮具应有专门的存放柜存放整齐避免与其它杂物混放防止食具重复污染并对存放柜定期进行清洗消毒pp八不适宜热力高温消毒的茶餐具药物消毒要有固定场所间要按消毒药物有效浓度配比按时消毒冲洗保洁ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp仓库卫生制度pp一库房必须保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施pp二食品要分类分架离地离墙存放做到先进先出pp三定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志必须符合《食品通用标签 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》的 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 pp四入库食品的入库日期及数量应挂牌标明并做好食品质量的检查验收登记工作pp五肉类水产等易腐食品应冷藏储存做到生熟分开成品与半成品分开冷库冰箱应定期除霜pp六经常清扫保持库内外环境整洁卫生ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp食品采购验收卫生制度pp1采购的食品原料及成品必须色香味形正常不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准要求的食品br2采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格br3采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品必须有中文标识br4采购定型包装食品商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容br5运输车辆和容器应专用严禁与其他非食品混装混运br6食品采购入库前应由库管人员进行验收合格者入库储存不合格者退回ppnbspppnbspppnbspppnbspppnbsppp食品贮存制度pp1食品贮存单位要设立专职或兼职卫生管理人负责日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作pp2食品仓库实行专间专用不得存放有毒有害物品如杀鼠杀虫剂洗涤消毒剂等不得存放药品杂品及个人生活用品等物品食品成品半成品及食品原料应分开存放pp3库房应用无毒坚固易清扫材料建成应设置防鼠防虫防蝇防潮防霉的设施并能正常使用pp4冰箱冰柜和冷藏设备应注意保持清洁及时除霜以保证正常运转设备外面应标有生熟标记外显式温度指示计能正常显示ppp