酒店厨房管理规章制度

h1酒店厨房管理规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 h1p一br1厨房行政管理由厨师长负责必须执行厨师长的合理指示认真完成厨师长下达的各项任务严格执行一句一个指令的原则不得顶撞违者罚款50元严整者开除br2每日上岗前换好工作服自检个人的仪容仪表后待厨师长复查并安排一天的工作在工作时间内不准大声喧哗大闹不得与其他员工争吵打架违者罚款50元br3工作时间内不得私自使用加工厨房内一切公有材料不得私自会客带亲属及其他员工在厨房用餐违者罚款20元如有特殊情况要事先打招呼br二br1厨房所有人员必须严格执行考勤制度不得请别人代打卡请假有病有事提前和厨师长打招呼经厨师长同意后方可执行违者罚款20元br2不得吃拿送损偷任何公有物品和食物违反者按原材料双倍罚款重者开除处理严格遵守并认真执行员工 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 的各项规章制度不得带与酒店相同的物品否则按偷拿处理br3在厨房内任何人不得吸烟违者罚款10元br4工作时间内不得办私事如看报纸杂志小说玩牌听收音机及其他与工作无关的事情违反者罚款10元br三br1爱护厨房一切设施设备做到轻拿轻放正确操作机器及保养维护发现故意损坏者立即开除如因个人操作不当损坏者按价赔偿并追究有关责任人严肃处理br2发现随意浪费原材料者按原价的双倍罚款并按 员工手册 银行员工手册下载能下载员工手册员工手册doc员工手册doc员工手册内容 的有关规定严肃处理br3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查关好电源水源煤气及油门等后锁好门方可离开br四br1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开并认真填写值班记录不得串岗脱岗保证客人用餐及员工餐的时间不得私自串班如出现问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 组长负全部责任br2厨房每月必须推出新的菜品来迎合顾客需求保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应做到色香形符合要求把好成品质量关味差不熟烹糊感官不合格的菜肴不准上桌违者罚款并追究责任br3厨房分工明确责任清楚各种产品原料摆放整齐主料配料和调味料投放合理及时掌握好火候油温成色出菜时间确保菜品烹制质量br4砧板要根据菜的主料配料调味料的比例 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 来配菜产品配菜合理比例适当不能随意下料偷工减料克扣顾客等不良现象发生能够从产品配料上保证菜品质量如有违反者处以不同程度的罚款br5砧板在贮藏过程中始终保持清洁卫生安全完好如有本质变味变质腐坏等人为责任发生按价赔偿br6打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包括盘碗备品调料等出菜后打好围子擦干净盘边检查好是否有异物等如工作不到位者罚款10元br五br1日常卫生每天饭口过后必须清洁卫生做到干净整洁无食品原材料加工后的油渍废料堆积地面整洁防滑墙面下水池漏处无卫生死角炊具厨具餐具每日清洗消毒各种机器设备定时每天擦拭室内无积水无异味br2厨房出菜由厨师长负责若在菜品中发现异物如苍蝇头发杂物等由操作厨师按价赔偿50砧板和打合各占25如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100如菜品出现口味方面的问题如咸糊造成退菜的由炉头按价赔偿100br3水台人员必须把好货品关要物尽其用宰杀水鲜家禽等必须处理干净传送要快认真完成交给的各项任务br4渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的冰鲜有没有不新鲜的如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房造成菜品质量问题的按假赔偿直接部门相互监督br六br1洗菜间的青菜要摆放合理适当要保证无腐坏杂草水锈等现象必须保证菜品的干净和卫生应该去皮的菜要及时去皮必须保证砧板取货供应否则处罚款10元以上br2洗碗间必须做到四过关一洗二涮三冲四消毒餐具要保持光亮干净掌握好餐具用量避免工作出现错误要按情节轻重进行处罚br3砧板人员负责展柜的摆放每天要做到勤调勤换当天的菜要争取用完不新鲜的不要上如有违规的按情节轻重给予处罚br4厨房整体卫生要各尽其责当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生每周大扫除一次包括天棚地面门窗四壁各死角按台待厨师长检查不合格者进行10元以上不同程度的处罚br七厨房和前厅协调八项br]1建立菜品反馈意见表br2退菜要罚款br3厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹要洁身自爱br4每天有特价急推菜品br5每天和前厅主管要有碰头会总结一天工作当中存在和应该避免的问题以便以后更好的工作br6菜品促销有奖br7定期给点菜员讲解菜品的制作过程来增强对菜品的了解更好的向客人介绍br8传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作这样会更好的把好菜品质量关p