学校食堂从业人员培训考试试题含答案

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物中毒事故后应采取哪些措施？（分）1520分）五、论述题（、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？1;...答案名词解释一、食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶1段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。、交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不2合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。、消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。3、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起4的急性中毒性疾病。二判断5、错3、对4、对1、对2、对三选择B、A5、B4、1、A2、C3四简答1、答：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。2答：(一)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；(二)协助卫生机构救治病人；(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。五论述食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。;...;..