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餐厅工作计划书

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p  餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发根据设计的标准参照国家行业标准制作清单同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况考虑目标客源市场对餐厅用品的需求对就餐环境的偏爱以及在消费时的一些行为习惯pp  3行业发展趋势pp  餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守例如餐厅减少象金色大红色的餐具与布置增加一些淡雅的安排等等pp  4其它情况pp  四协助采购pp  餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大因此餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单检查各项物品的到位情况而且检查的频率应随着开业的临近而逐渐增高pp  五参与或负责制服的设计与制作pp  餐厅各部门参与制服的设计与制作是餐厅行业的惯例pp  六编写餐厅各部工作手册pp  工作手册是部门的工作指南也是部门员工培训和考核的依据一般来说工作手册应包括岗位职责工作程序规章制度及运转表格等部分pp  七参与员工的招聘与培训pp  餐厅各部门的员工招聘与培训需由餐厅各部门主管共同负责在员工招聘过程中根据餐厅工作的一般要求对应聘者进行初步筛选而餐厅最高负责人则负责把好录取关培训是部门开业前的一项主要任务餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发制定切实可行的部门培训计划选择和培训部门培训员指导其编写具体的授课计划督导培训计划的实施并确保培训丁作达到预期的效果pp  八建立餐厅各部门财产档案pp  开业前即开始建立餐厅各部门的财产档案对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多餐厅各部

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门主管就因在此期间忽视该项工作而失去了掌握第一手资料的机会pp  九跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收pp  餐厅各部门的验收一般由装饰方投资方管理方餐厅各部门主管等部门共同参加餐厅各部门参与验收能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准餐厅各部门在参与验收前应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表并对参与的部门人员进行相应的培训验收后部门要留存一份检查表以便日后的跟踪检查pp  十负责全店的基建清洁工作pp  在全店的基建清洁工作中餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外还负责大堂等相关公共区域的清洁开业前基建清洁工作的成功与否直接影响着对餐厅成品的保护很多餐厅就因对此项工作的忽视而留下永久的遗憾餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门共同确定各部门的基建清洁计划然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训为各部门配备所需的器具及清洁剂并对清洁过程进行检查和指导pp  十一部门的模拟运转pp  餐厅各部门在各项准备工作基本到位后即可进行部门模拟运转这既是对准备工作的检验又能为正式的运营打下坚实的基础pp  二餐厅开业准备计划pp  制定餐厅开业筹备计划是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式餐厅通常采用倒计时法来保证开业准备工作的正常进行倒计时法既可用表格的形式又可用文字的形式表述以下是相关表格仅供参考pp  表一工作倒计时表pp  计划装饰期天月日试营业月日正式营业具体实践根据实际情况落实pp  交表日期年月日pp  表二岗位人员及基本工资设定pp  表三投资费用预估pp  表四台位及布局此表及供参考pp  表五价格定位及业绩预估分析仅供参考p

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