美食广场财务管理制度

h1美食广场财务 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 h1p一销售环节pp一班前准备工作ppxa0xa0xa01餐厅收银员上岗前需签到由餐厅前厅经理监督执行并编排值班表ppxa0xa0xa02收银员与前厅经理一起清点备用金核对无误后在登记簿上签收班次之间必须办理备用金交接手续并在餐厅收银员备用金交接登记簿上签字若核对有问题应立即查找原因报美食广场经理及财务部若有丢失由美食广场经理立即报总经理ppxa0xa0xa03交接使用的帐单及收据检查帐单及收据是否顺号如有缺号短联应立即查找原因报美食广场经理及财务部下班时将未使用的帐单及收据封闭收存由收银主管管理并由前厅经理监督执行ppxa0xa0xa04收银员要检查电脑系统的日期时间是否正确如有日期不对或时间不准时应及时进行调整并检查色带纸带是否足够ppxa0xa0xa05查阅餐厅收银员交接记事本了解上班遗留问题以便及时处理pp二餐饮工作程序ppxa0xa0xa01服务员把点菜单信息打印给客户客户同意后传到收银台和厨房收银员应首先检查点菜单上人数台号是否 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 齐全如记录不全则立即 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 服务员检查后打印菜单服务员领取烟酒时在打印单上签字厨房收到信息后打印菜单根据菜单制作菜品做好后通知传菜员上菜并在打印菜单上记录过后加单照此操作台号要准确ppxa0xa0xa02遇到客人退菜或退酒水应让服务员开退单并由餐厅主管级以上人员签字方可操作服务员点菜时要与客人确认准确若人为操作失误造成退菜或酒水应由美食广场经理级以上人员签字方可操作以上两种情况原因须在帐单上注明若遇特殊情况客人退餐请美食广场经理报主管领导协调处理ppxa0xa0xa03客人要求结帐时收银员根据服务员报结的台号打印出结算单与服务员核对后请客人签字认可然后凭结算单与客人结帐并询问客人付款方式及是否需要开发票ppxa0xa0xa04客人外来挂帐与酒店有 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 可结外来挂帐的必须按协议所规定的有效签单请保留此标记人签字方可挂帐ppxa0xa0xa05结帐时客人出示优惠卡或优惠协议客户要求打折时厅面人员应将优惠卡交收银员按程序办理打折协议客户提供相关证明方可打折ppxa0xa0xa06收银员在本班次营业结束后应做当班结帐在本日营业工作结束后应仔细核对当日的用餐情况及收入情况做总班结帐并打印出当天收入明细报表当班收款表收入明细表然后签字上报财务部美食广场会计核对当天收入情况并根据发票及收入明细表入账pp三发票管理ppxa0xa0xa01每位收银员领用的发票由本人保管及核销不得由他人代领和代核销核销时作废的页号折开盖具作废印章用完立即到财务部换领发票并由会计审核原本发票无误后才可领用新发票ppxa0xa0xa02填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制客人签字的结算单要贴附发票记账联财务留存的后面核销发票时发现记账联没附上客人联的消费单或发票不连号的经管人除要写上书面说明附贴上还要承担由此而产生的一切经济损失ppxa0xa0xa03每个收银员要由会计进行岗前培训详细了解发票管理规定及开具方法发票要妥善保管不容许有丢失丢失发票要及时以书面报告上报财务部丢失责任人还要承担由此而产生的一切经济损失pp四现金支票银行卡的收款程序ppxa0xa0xa01现金1收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损2除人民币外其他币种不接收3现金额度备用金除外超过1万元联系出纳提取现金并在现金交接簿上记录签字确认每日下午3点半之前出纳到现场收取当天收取的现金存入银行下班后收取的现金由收银员妥善保管次日早上上交财务部4备用金要妥善保管谁丢失谁负责ppxa0xa0xa02支票ppxa0协议客户以支票结账收取支票应检查是否有开户行帐号和名称印鉴完整清晰并在背书留下联系人姓名和联系电话无协议客户禁止支票汇票等结账收取支票时可以让财务部出纳现场收取并立即存入银行ppxa0xa0xa03银行卡ppxa0银行卡结账时应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的银行卡银行卡或银行借记卡背面要签署卡本人姓名若未签署不可使用刷卡后客人要在留存联上签字确认检查客人字体是否与卡背面签字一致若明显不一致则拒绝此卡支付严厉杜绝刷卡套现行为pp五档口存卡工作流程ppxa0xa0xa01客户到收银台存现取卡卡有押金收银过程参照第四条《现金支票银行卡的收款程序》档口和小吃部尽量收取现金不刷卡刷银行卡不退现金可以用饮料等支付客人未消费完的金额ppxa0xa0xa02客人到档口刷卡点餐刷完就餐卡打印出菜单给客人凭票取餐每个档口必须统计出当日销售商品总额及明细包括数量单价名称用餐结束后客人凭卡退余款pp六小吃摊位工作流程xa0pp1小吃摊位商品明确标示价格客人到收银台交现金取餐饮明细小票凭票到小吃摊领票上所列商品pp2收银过程参照第四条《现金支票银行卡的收款程序》小吃收银台要统计出当日销售商品总额及明细包括数量单价名称pp七日结pp1当日终了由美食广场统计出当日商品销售明细单上报财务部财务部根据进销存明细录入财务数据pp2根据当天美食广场收入明细和标准成本分析不同客户不同服务项目的利润情况并与库管员核对当天库存情况pp二采购及出入库环节pp一原材料采购计划和审批流程pp1厨房每天根据经营收支物资储备情况确定物资采购量并填制采购单经厨师长或厨房负责人签字后报送采购员采购单一式三联采购完毕须上交给会计一联会计根据入库单审核后入账采购员审核采购单报送美食广场经理审批后执行采购pp2美食广场应采取招标的方式签订稳定质量有保证价格优惠的供货商若自采较多可适当配车或租用固定车辆pp二采购询价报价体系pp1设立物价员可由会计兼任定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询对物资采购的报价进行分析反馈发现有差异及时督促纠正填列询价反馈单对于每天使用的蔬菜肉禽蛋水果等原材料根据市场行情每半个月公开报价一次pp2定期一季度召开定价例会定价人员由美食广场经理厨师长采购员美食广场会计物价员库管人员组成对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开公平的选择形成定价分析报告上报主管副总及总经理pp3对新增物资及大宗物资零星急紧采购的物资须附有经主管领导批准的采购单才能报帐pp三采购验货入库出库pp1库存管理员及厨师长检验采购回来的货物数量质量标准并与采购单核对无误后才可签收鲜活商品可以按照单体核对对于不需要的超量进货质量低劣规格不符及未经批准采购的物品禁止签收入库对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正若不能及时解决上报主管领导库存管理员保留一联采购单验货结束后库管员要填制验收入库凭证此凭证在商品合格验收后由库管员和厨师长在入库栏签字确认pp2时鲜粮油等商品直接出库到厨房由厨师长在出库单由库管员填制上签字确认领用鱿鱼等按斤采购按个数出售的商品要列明出库个数出入库时间要准确记录香烟酒水等无须再加工商品在需要时领用填列出库单由厨师长或具体负责人员签字领用pp3对于供货商所供的活鲜品种到货死损情况事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议并由库管与供货商双方签字确认记在入库单备注上入库出库凭证次日要上交一联给财务部由美食广场会计审核无误后入账pp四报损报丢 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 pp1原材料烟酒的变质损坏丢失要查明原因人为原因由当事人负责赔偿库管员按照商品名称规格称斤两填写报损单报损品种需由采购员厨师长鉴定分析后确认签字上报美食广场经理批示签字报损情况要计算到考核中报损单一式三联记账联上报财务部当月累计报损存货根据报损单按照标准成本从账面库存中扣除入当月销售成本pp五控制采购物资的库存量pp1根据日常经营规律设置库存量的上下限采取以销定采库存管理办法预计销售多少采购多少要有即时供货商可以随时供货pp2建立滞销超时菜品的快速处理机制以减少损失对于滞销菜品每日盘存及时减少采购库存量或停止长期滞销菜的供应以避免原材料变质造成的损失由厨师长每天检查领用的菜品情况做出处理并上报美食广场经理pp六单位产品标准成本制定pp1烟酒等不需要再加工商品按照入库单价作为库存商品单位成本详细列明品种数量及特别情况如有无变质美食广场所有菜品及其他对外提供的加工商品必须制定原材料使用标准厨房必须制作菜品成本卡美食广场经理签字确认经主管副总及总经理签字同意后上报财务部每种菜品用料及用量必须详细列出输入数据库电脑使成本控制材料库存与厨师奖金挂钩通过计算机系统实现营业收入的每日成本实现成本分解进销核对通过销售的菜品数量计算出主辅料的标准成本以上月单位标准成本记并自动核减库存量pp2库存管理员要每日盘点库存并与账面库存核对如有差异立即查找原因上报主管经理与财务部门并协助厨师长对厨房领用的商品核对加工销售情况若出现异常情况如销售菜品与使用量严重不符立即查找原因上报主管经理与财务部门每日要做好盘库记录pp3月末使用本月采购的原材料与库存原材料加权平均单价作为标准成本计算本月菜品或其他销售商品单位成本根据各式菜品商品销售数量计算销售总成本月底盘点库存量实际库存与账面库存差异入当月销售费用各式菜品用量要与菜品设计用量一致如出现重大调整如改变做法要重新核定售价及设计用量pp七成本分析pp1对于大型宴会及旅行社多人就餐要单独核算每个宴会及旅行社综合餐的成本每月末要召开成本分析会分析菜品宴会不同服务客户的成本将各单位的成本与实现的收入进行对比确定各种客户和服务项目的毛利率pp2根据不同的规格档次以及市场行情合理制订毛利率并分部门制订毛利率以及上下浮动比例比如热菜凉菜酒水的毛利率是不一样的期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析p