饭店餐厅规章制度

h1餐厅规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 h1p餐厅日常工作制度pp一遵守工作纪律按时上下班做到不迟到不早退pp二按规定着装保持良好形象pp三工作中不准嬉笑打闹不准聊天干私活吃零食看电视打手机pp四不准与顾客发生纠纷pp五工作中做到三轻动作轻说话轻走路轻四勤眼勤嘴勤手勤腿勤pp六工作中按规定用餐不准吃拿出售的成品pp七休事假或公休要提前请假pp八爱护设施设备人为损坏照价赔偿pp九落实例会制度对工作进行讲评ppnbsppp餐具卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 pp一餐具经消毒后必须存放在保洁柜内pp二员工不准私自使用餐厅各种餐具pp三保洁柜内不得存放个人餐具和物品pp四餐具要干净卫生无手印水迹菜渍灰尘pp五经常检查餐具的完好状况对残损餐具要及时更换ppnbsppp餐厅个人卫生管理制度pp一服务人员必须有本人健康证明持证上岗pp二按规定着装工作服必须干净无污渍pp三工作时不许戴首饰和各种饰品pp四工作前按要求洗手始终保持手部清洁pp五不准在食品区或客人面前打喷嚏抠鼻子等pp六上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料ppnbsppp餐厅设施设备保养制度pp一餐厅的设施设备按规定要求定期进行保养pp二保温台每班要及时加水避免干烧情况发生pp三定时清洗空调虑网pp四调整保温台温度要轻扭开关避免用力太猛造成损坏pp五保温台换水要先关电源后放水再清除污垢pp六对设施设备出现异常情况及时 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 餐厅主管ppnbsppp后厨日常工作制度pp一检查工具用具情况发现异常情况及时汇报pp二按岗位要求规范操作保证质量pp三爱护公物不吃拿后厨食物及原料pp四值班期间保管好后厨物品严禁无关人员进入后厨pp五落实各项安全防范制度确保后厨的设施设备食品原料的安全pp六遵守工作纪律有事提前一天请假pp七落实例会制度对工作进行讲评ppnbsppp冷拼间管理制度pp一冷拼人员要按规定着装不带个人物品入内pp二室内温度不超25度pp三禁止无关人员入内pp四柜内储存食品摆放整齐分类存放每周至少清理一次pp五进入冷拼间的食品必须清洗干净pp六刀夹盆墩工具消毒后使用不可用抹布擦拭pp七上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间工作人员手部清洗消毒后方可操作pp八加工冷拼食品做到随到随拼并做到所有原料冷存pp九冷拼间所用抹布毛巾棕刷等清洁用物品按要求保持清洁pp十冷拼间不得存放非直接入口食品pp十一下班前要把容器工具刷洗干净冷拼用的墩板按要求摆放ppnbsppp后厨个人卫生制度pp一后厨从业人员必须持健康证明上岗pp二进入后厨必须更衣洗手消毒后进入自己的工作区域pp三后厨工作人员不留长发不留长指甲不染指甲不佩戴首饰衣帽整洁不留胡须pp四后厨工作人员要勤洗澡勤晒衣被勤理发pp五后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品保持面部清洁pp六后厨工作人员不准随意品尝食物不对食物打喷嚏随地吐痰咳嗽抓耳挠腮不抽烟不剔牙不打哈欠不扣鼻子不嚼口香糖ppnbsppp食品卫生管理制度pp一烹制菜品的原料符合卫生使用要求外观新鲜无腐烂无农药味pp二按洗涤切配程序的原料方可烹制pp三加工前检查肉类是否新鲜有无异味变色现象pp四当天未加工完的原料要及时存入冰柜内加工的成品要加盖防尘防蝇罩pp五炖煮肉类食品应烧熟煮透中心温度大于70度pp六调料缸内禁止混放调料并保持外观整洁pp七严格按照原料半成品和成品加工顺序操作避免交叉污染pp八洗涤分设洗菜池洗肉池洗水产品池做到专池专用避免交叉污染pp九切配墩生熟分开专墩专用操作结束后将墩刀清洗干净按要求存放pp十清真食具按要求专柜存放操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内并加盖pp十一工作结束后将垃圾及时清倒并将垃圾桶清洗干净pp十二操作间原料不准落地存放应摆放到货架上ppnbsppp后厨卫生管理制度pp一后厨卫生实行厨师长负责制卫生区责任到人pp二后厨地面干爽无水渍杂物油渍pp三操作台台面要整洁无杂物污物pp四灶台要整洁无杂物无积水无污物炒锅手勺要洁净摆放整齐pp五冰柜要生熟标识清楚内外清洁每周至少除霜一次pp六主食库调料库蔬菜库货架及各种容器洁净卫生摆放整齐pp七面点间设施设备外观洁净蒸箱内及时换水操作台每班清洗一次pp八凉菜间设施设备要清洁操作台内外干净物品摆放有序pp九垃圾桶墩布等清洁工具使用存放符合要求pp十无六害老鼠蟑螂臭虫苍蝇蚂蚁蚊子墙角无蜘蛛网pp十一后厨墙壁每月至少清洗一次油烟机每周至少清洗一次保持通风畅通ppnbsppp设施设备保养制度pp一室内要经常通风避免设施设备受潮pp二面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具pp三和面机压面机每日上班前检查润滑情况定期进行保养pp四每班操作前检查炉膛内有无杂物积水保持油路风道畅通pp五使用各种容器要轻拿轻放有破损的要及时修复或更换ppnbsppp餐具消毒管理制度pp一清洗餐具按照一洗二消三冲四保的顺序操作pp二洗涤后的餐具用具必须无水迹无油迹无食物残渣pp三按要求配比消毒液对餐具消毒pp四消毒后的餐具及时放入保洁柜内按规定摆放防止二次污染pp五每次消毒完毕将消毒设施冲洗干净pp六经常检查餐具饮具的破损情况对破损的要及时进行更换ppnbsppp食品采购储存索证管理制度pp一采购人员所采购的食品必须符合国家有关 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和规定禁止采购下列食品pp一有毒有害腐烂变质酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其它感性异常的食品原料及调料pp二无检验合格证明的定型包装食品及调料pp三已过保质期的定型包装食品及调料pp四不符合标签规定的食品及调料pp五无动检证明的冷鲜肉系列pp六无资质的生产厂家或供应商提供的产品pp二采购运输食品的工具车辆必须保持清洁pp三储存食品的场所设备要保持清洁无毒斑鼠迹苍蝇蟑螂pp四仓库通风要保持良好与外界相通的门要设置防鼠版地漏地沟要设置防鼠网孔径不大于6mmpp五仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品pp六食品要分类分架隔墙离地存放由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查并处理变质或超过保质期的食品主食库要建有防鼠台各类散装原料要用密闭的容器存放pp七采购食品时应向供货商索取该批产品卫生检验合格证pp八采购鲜冻畜禽肉及其制品应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明pp九采购进口食品应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明pp十采购员违反制度造成经济损失或事故由其个人负责赔偿并根据有关规定追究法律责任ppnbspppp